A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟
单项选择题牛蛙初加工的要求是：剖开腹部，摘除内脏，除（）、心、油脂外，其他部位均不保留。
A.肠B.胃C.肺D.肝
单项选择题酿的馅料调味需在（）调制好。
A.烹调前B.烹调后C.填入前D.填入后
单项选择题蜜汁是一种使糖液（）的烹调技法。
A.增稠B.增色C.增质D.增重
单项选择题腊味合蒸的特点是：色泽深红、香醇多味、口感不腻，具有浓郁的（）。
A.鲜味B.鱼味C.肉味D.熏腊味
单项选择题经常使用的动物性茸泥主要有（）。
A.鸡茸泥B.虾茸泥C.鱼茸泥D.以上都是
