A.盐B.糖C.碱D.白醋
单项选择题制作鸡茸泥时应先搅入（），然后再放入盐搅上劲。
A.水B.油C.蛋D.淀粉
单项选择题制作鸡茸泥的流程是制茸→加（）搅制→加盐搅上劲→加蛋清搅匀→加入大油搅匀（如使用猪膘肉可不放大油）。
A.水B.油C.白糖D.料酒
单项选择题制作醋椒味型的菜肴时，盐一般是在（）投入。
A.加热前B.烹调中C.成熟后D.出锅前
单项选择题筵席的基本特征是（）。
A.规格化B.聚餐式C.社交性D.以上都是
单项选择题鲜汤的味度与（）因素无关。
A.原料质地B.制汤时间C.原料色泽D.呈味物质扩散系数
