A.食物和水不得超过锅身的3/4B.用压力锅煮粥要控制火候C.压力锅开启前要降低限压阀盖D.压力锅要定期进行检验
单项选择题下列调料中（）是四川白汤火锅的调料之一。
A.红油B.牛油C.花生油D.熟猪油
单项选择题下列调料中（）是北京涮羊肉的必备小料之一。
A.鸡汤B.辣椒C.花生油D.海虾皮
单项选择题虾茸的制作工艺是选料→（）→制茸胶。
A.制茸B.制馅C.切配D.刀工
单项选择题煨制菜肴具有形态完整、（）、熟软酥香的特点。
A.汤汁宽而清澈B.味醇汁宽浓白C.汤汁紧而浓白D.汤汁紧而清澈
单项选择题塌制菜肴的口感特点是（）不腻。
A.口味鲜咸B.口味酸甜C.口味干香D.口味浓香
