制作酥皮点心时，油皮和油酥的比例一般是（）。

单项选择题做包子时，收口处应该（）。

A.捏紧
B.松开
C.留口
D.无所谓

单项选择题制作油条时，油温控制在（）。

A.120-150℃
B.150-180℃
C.180-200℃
D.200-220℃

单项选择题做馒头时，面团发酵好的内部组织应该是（）。

A.紧密
B.疏松
C.有大孔洞
D.有硬块

单项选择题制作拉面时，拉面剂的主要成分是（）。

A.盐
B.碱
C.蓬灰
D.小苏打

单项选择题做面包时，判断面团是否发酵好的方法不包括（）。

A.体积膨胀
B.手指按压不回弹
C.表面有裂纹
D.有酸味