A.豆芽汤B.豆腐汤C.鲜蘑汤D.口蘑汤
单项选择题制作鱼鳞冻鱼鳞与水的比例以（）为宜。
A.1：2B.1：3C.1：4D.1：5
单项选择题制作蟹黄扒菜心，应将蟹黄码在菜心的（）入锅，大翻勺后呈现在菜心的上面。
A.上面B.下面C.左面D.右面
单项选择题制作虾茸泥时生肥膘添加过多，菜品表面会（）。
A.产生颗粒B.产生斑点C.产生裂纹D.产生孔洞
单项选择题制作虾茸泥不能使用的添加料是（）。
A.盐B.葱汁C.姜汁D.生抽
单项选择题制作虾茸的工艺主要有制茸和制（）两大工艺。
A.调味B.茸胶C.搅打D.刀工
