A.上面B.下面C.左面D.右面
单项选择题制作虾茸泥时生肥膘添加过多，菜品表面会（）。
A.产生颗粒B.产生斑点C.产生裂纹D.产生孔洞
单项选择题制作虾茸泥不能使用的添加料是（）。
A.盐B.葱汁C.姜汁D.生抽
单项选择题制作虾茸的工艺主要有制茸和制（）两大工艺。
A.调味B.茸胶C.搅打D.刀工
单项选择题制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行（）处理。
A.洗涤B.沥水C.饿养D.喂养
单项选择题制作土豆泥用的土豆，在煮制成熟时可加少许（）。
A.盐B.糖C.碱D.白醋
