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多项选择题 下列选项中，属于巧克力的类型有哪些？（）
多项选择题 慕斯冷藏保存时，请使用（）密封，以防止冰箱有异味渗出。
多项选择题 鱼胶又称（）。
多项选择题 制作芒果淋面慕斯将加入筛好的（），翻拌至顺滑无颗粒。
多项选择题 下列选项中，属于制作提拉米苏慕斯的主要原料有（）。
多项选择题 同一色相中不同（）的色彩算一种。
多项选择题 巧克力具有极强的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作为（）的调味原料。
多项选择题 下列选项中，属于最常用装饰慕斯的水果有（）。
多项选择题 装饰慕斯的水果罐头繁多，下列属于最常用的水果罐头有（）。
多项选择题 冰箱是厨房必备的一个家用电器之一，冰箱可以对食物进行（）作用。
多项选择题 巧克力类慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果类慕斯中加吉利丁要...
多项选择题 慕斯蛋糕模具种类有（）材质的。
多项选择题 慕斯按口味可以分为以下哪种？（）
多项选择题 下列选项中，盐类凝固剂常见的成分有（）。
多项选择题 凝固剂又称（）。
多项选择题 调制草莓慕斯的步骤过程中，待草莓果蓉与细砂糖充分混合后，加入...
多项选择题 调制慕斯糊的配方中将（）与糖一起煮开。
多项选择题 制作慕斯配料中有（），要先分别将其与糖打发。
多项选择题 慕斯类甜点常常用于做各类西式自助餐甜点，具有口感细腻润滑、（...
多项选择题 下列选项中，属于慕斯原料乳品的种类包括有（）。
多项选择题 慕斯蛋糕的外形、（）富于变化。
多项选择题 油脂蛋糕成形的方法具体有以下哪两种？（）
多项选择题 油脂蛋糕的（）等也会影响油脂蛋糕的烘烤时间和温度。
多项选择题 制作各种点心，会由于（）不同，制作工艺也要相应地有所变化。
多项选择题 蛋糕装饰设计的第一步是对整个制品的造型、（）搭配进行全面合理的构思。
多项选择题 下列选项中，属于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖组成。
多项选择题 使用果胶进行淋面时无须（），需要淋面的蛋糕要用金属架或模具悬...
多项选择题 蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑进行装饰，做出精致，华丽的蛋糕...
多项选择题 蛋糕覆面是经过（）操作后制成的。
多项选择题 杏仁膏具（）的特点，是制作西点的高级材料，可制馅、制皮、捏制...
多项选择题 杏仁膏可捏塑放置时间太久会导致其（），吃起来口感不好。
多项选择题 用手将玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的长方形。
多项选择题 杏仁膏的制作工具以下属于正确的有（）。
多项选择题 杏仁膏的制作的过程中将糖粉和杏仁粉一起筛后，在大理石板上围成...
多项选择题 下列选项中，属于蛋糕的表面装饰的有（）。
多项选择题 在巧克力装饰蛋糕设计的第一步是对整个制品的（）和色泽搭配进行...
多项选择题 下列选项中，属于制作圆环型巧克力装饰件的工具有（）。
多项选择题 水果加工原料的选择，是从产量、可食部分的比例、（）、化学组成...
多项选择题 下列选项中，属于用水果装饰蛋糕的方法说法正确的有（）。
多项选择题 用水果装饰蛋糕操作准备时，所需要的设备工具说法错误的有（）。
多项选择题 下列选项中，属于常用水果的切法技巧说法正确的有（）。
多项选择题 水果装饰蛋糕设计布局要以（）为原则，在此基础上加以造型和装饰。
多项选择题 果胶主要生产国有（）等。
多项选择题 下列选项中，用巧克力装饰件的造型说法不正确的有（）。
多项选择题 巧克力欲用于装饰时，若需融化，下列属于融化巧克力方法正确的有（）。
多项选择题 下列选项中，（）属于西式面点中常用的巧克力原料。
多项选择题 以下属于蛋糕的缺点有哪些？（）
多项选择题 起酥面包面团包油（）的硬度匹配良好。
多项选择题 起酥机应放在（）的地方，不要在输送台上放置任何物品。
多项选择题 起酥机制作的面胚可用于制作（）等酥类食品。
多项选择题 下列选项中，属于发酵面团调制的原料有（）。
多项选择题 起酥面包的品种不同，调制时的搅拌（）会有差异。
多项选择题 在制作梦罗丹面包生胚的成熟步骤中，取出烘烤成熟的梦罗丹面包，...
多项选择题 下列选项中，属于丹麦葡萄干面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
多项选择题 制作丹麦吐司面包生胚的成熟步骤中包括取出烘烤成熟的丹麦吐司面...
多项选择题 下列选项中，属于丹麦水果面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
多项选择题 下列选项中，属于梦罗丹麦面包生胚的成型操作设备工具有（）。
多项选择题 下列选项中，属于起酥面包生胚的成型手法的有（）。
多项选择题 起酥面包在烘烤时不应多次打开烤箱门，防止（）散失。
多项选择题 下列选项中，属于制作丹麦卡仕达卷生胚的成型制作工具有（）。
多项选择题 下列选项中，不属于制作丹麦水果面包生胚的成型制作工具有（）。
多项选择题 下列选项中，属于制作羊角面包生胚的成型制作工具有（）。
多项选择题 下列选项中，属于酥性面包面团擀制前的操作准备的工具有（）。
多项选择题 下列选项中，属于酥性面包面团擀制的操作是运用（）等各种手法造...
多项选择题 下列选项中，属于起酥类面包面胚的折叠方法有（）。
多项选择题 起酥油分为（）型。
多项选择题 下列选项中，不属于起酥面包味道是（）。
多项选择题 起酥面包具有（）的特点。
多项选择题 酥类面团的调制是加入适量的（）调制而成的，要求面团具有松散、...
多项选择题 下列选项中，属于起酥面包制作的特点有（）。
多项选择题 制作起酥面包的调料有以下哪些？（）
多项选择题 下列选项中，属于起酥面包配方原料的有（）。
多项选择题 日式起酥面包的特点是（），而且比较甜。
多项选择题 下列选项中，不属于欧式面包的有（）。
多项选择题 起酥面包中的常见硬质类型面包有（）。
多项选择题 按起酥面包的特点有（）。
多项选择题 按照起酥面包的特点，面包分为（）。
多项选择题 下列选项中，属于起酥面包的用料有（）等。
多项选择题 春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节，制作者可以充分利用这些新鲜水...
多项选择题 杏仁膏捏塑装饰时，要考虑到原料的（）选择相应的新鲜原料，不能...
多项选择题 水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
多项选择题 以下属于常用水果的摆放的方法有（）。
多项选择题 下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。
多项选择题 杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些（）？
多项选择题 下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
多项选择题 如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
多项选择题 下列选项中，属于水果装饰的方法有（）。
多项选择题 调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克...
多项选择题 下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。
多项选择题 熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
多项选择题 在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。
多项选择题 下列选项中，属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有（）等。
多项选择题 选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开...
多项选择题 冬季到来时，（）等热食点心能补充人体所需的热量，深受消费者的欢迎。
多项选择题 下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
多项选择题 蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
多项选择题 起酥机需要碾压的面不宜太（）否则会影响机器的正常使用。
多项选择题 根据慕斯制品的色彩来搭配水果，要有整体的协调性，例如红色水果...
多项选择题 可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
多项选择题 在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。