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单项选择题 以下不属于天然甜味剂的是（）。
单项选择题 下列对水的生理功能叙述不正确的是（）。
单项选择题 谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
单项选择题 下列选项中不是含氮浸出物的是（）。
单项选择题 自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）。
单项选择题 维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料（）造成的。
单项选择题 急火快炒还可以去掉（）中的草酸。
单项选择题 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。
单项选择题 如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的（）冲洗患处10...
单项选择题 “bread kinfe”是指（）。
单项选择题 “add flour”是指（）。
单项选择题 西式面点常用的烘烤设备有（）、电烤箱、微波炉等。
单项选择题 常用机械设备有和面机、（）、压面机、分割机等。
单项选择题 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。
单项选择题 木制案板具有光滑、（）和质地软等特点。
单项选择题 微波炉工作完后，打开炉门，取出食物，切断电源，用（）将炉内外擦净。
单项选择题 馅料的口味一般以（）口味为主。
单项选择题 调制好的巧克力馅料要求（）现象。
单项选择题 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。
单项选择题 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。
单项选择题 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。
单项选择题 计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合...
单项选择题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
单项选择题 制作风味蛋糕不常用的原料是（）。
单项选择题 依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。
单项选择题 黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
单项选择题 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
单项选择题 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。
单项选择题 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。
单项选择题 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。
单项选择题 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。
单项选择题 将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
单项选择题 调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
单项选择题 若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。
单项选择题 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
单项选择题 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与...
单项选择题 按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。
单项选择题 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。
单项选择题 脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。
单项选择题 （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制...
单项选择题 下列关于清酥类制品特点的是（）。
单项选择题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
单项选择题 清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
单项选择题 清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
单项选择题 清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
单项选择题 调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
单项选择题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
单项选择题 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的（）来确定。
单项选择题 苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是（）苏夫力。
单项选择题 冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。
单项选择题 热苏夫力的主要用料有（）、黄油、面粉、鸡蛋等。
单项选择题 制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
单项选择题 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。
单项选择题 制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防...
单项选择题 清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
单项选择题 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以（）成型。
单项选择题 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
单项选择题 （）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
单项选择题 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层（）。
单项选择题 同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。
单项选择题 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）...
单项选择题 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等。
单项选择题 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或（）制成的。
单项选择题 可可脂常温下为（）。
单项选择题 甜可可粉多用于（）。
单项选择题 用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手法造型。
单项选择题 封糖要在（）温度下溶化。
单项选择题 作品没有色彩主调，就会导致画面（）。
单项选择题 （）对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。
单项选择题 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的（）。
单项选择题 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是（）的配合。
单项选择题 （）污染环境，可通过食物链进入人体。
单项选择题 （）是人体最经济的供能物质。
单项选择题 膳食中缺铁，可患（）。
单项选择题 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）。
单项选择题 “Piping bag”是指（）。
单项选择题 “use bowl”的中文意思是（）。
单项选择题 “sheet pan”是指（）。
单项选择题 “sponge cake”是指（）。
单项选择题 冰激淋的英文名称为（）。
单项选择题 “Brush”的中文意思为（）。
单项选择题 按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、搅拌设备、恒温设备、...
单项选择题 不属于西式面点的烘烤设备是（）。
单项选择题 常用机械设备有和面机、（）、压面机、揉圆机等。
单项选择题 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。
单项选择题 烤箱按热源可分为电烤箱和（）。
单项选择题 冰箱在运行中不得（），这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械...
单项选择题 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。
单项选择题 馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味。
单项选择题 下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。
单项选择题 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。
单项选择题 风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
单项选择题 风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
单项选择题 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。
单项选择题 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。
单项选择题 奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。
单项选择题 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。
单项选择题 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。
单项选择题 在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
单项选择题 松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。