下列选项中，属于酥性面包面团擀制的操作是运用（）等各种手法造型，按产品的要求对面胚进行造型。

多项选择题下列选项中，属于起酥类面包面胚的折叠方法有（）。

A.四等分折叠方法
B.三等分折叠方法
C.两边对折法
D.四角折叠法

多项选择题起酥油分为（）型。

A.植物
B.动物
C.混合
D.复合

多项选择题下列选项中，不属于起酥面包味道是（）。

A.奶香味
B.油香味
C.蛋香味
D.麦香味

多项选择题起酥面包具有（）的特点。

A.质地酥软
B.层次分明
C.奶香浓郁
D.口感酥脆

多项选择题酥类面团的调制是加入适量的（）调制而成的，要求面团具有松散、较好的塑性。

A.糖类
B.油脂
C.黄油
D.鸡蛋