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填空题 原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。
填空题 浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。
填空题 对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。
填空题 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，...
填空题 泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
填空题 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。
填空题 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构...
填空题 在白酒中（）的醇含量居多。
填空题 白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。
填空题 醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥...
填空题 通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）...
填空题 （）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味...
填空题 目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。
填空题 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油...
填空题 浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
填空题 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。
填空题 品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。
填空题 （）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
填空题 就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看...
填空题 基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。
填空题 白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜...
填空题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。
填空题 白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
填空题 涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。
填空题 酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的...
填空题 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使...
填空题 基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。
填空题 （）和（）反应生成酯叫酯化作用。
填空题 白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。
填空题 血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。
填空题 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
填空题 酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。
填空题 新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。
填空题 新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。
填空题 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。
填空题 在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。
填空题 （）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称...
填空题 浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
填空题 决定白酒典型风格的是白酒（）及其（）。
填空题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次...
填空题 白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。
填空题 白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。
填空题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白...
填空题 中国白酒生产原料通常以（）为主。
填空题 在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次为（）、（）、（）、（）等。
填空题 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
填空题 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
填空题 酿酒用玉米必须（）。
填空题 谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
填空题 谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
填空题 酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。
填空题 中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
填空题 酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。
填空题 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
填空题 高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
填空题 成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
填空题 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。
填空题 配制酒系指以（）或（）为酒基，经添加可食用的（）配制而成。
填空题 酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。
填空题 乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与...
填空题 利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（...
填空题 白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱...
填空题 白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用...
填空题 甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（），与标准系...
填空题 对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
填空题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
填空题 对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（）下二价锰被过碘酸钾氧化...
填空题 氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液...
填空题 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
填空题 理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体...
填空题 感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、...
填空题 在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其...
填空题 舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。
填空题 白酒中甜味主要来自（）。
填空题 人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值...
填空题 各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位（μ）。
填空题 在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；...
填空题 各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）...
填空题 白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味...
填空题 品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。
填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（...
填空题 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白...
填空题 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛...
填空题 白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质...
填空题 生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。
填空题 白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
填空题 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。
填空题 品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。
填空题 作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训...
填空题 嗅闻酒时，只能对酒（），不要（）。
填空题 每次（）的进口量应保持一致。
填空题 窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。
填空题 产酯较佳的酒精含量为（）左右。
填空题 回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生...
填空题 回底糟的用曲主要目的是提供（）。
填空题 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养...
填空题 浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。
填空题 在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期...
填空题 黄浆水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。
填空题 黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。