填空题

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。

【参考答案】

亚油酸乙酯；棕榈酸乙酯

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热门试题

填空题目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

填空题（）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

填空题通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

填空题醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。

填空题白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

填空题在白酒中（）的醇含量居多。

填空题在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

填空题酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

填空题泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

填空题酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

填空题对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。

填空题浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。

填空题原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。