填空题()和()反应生成酯叫酯化作用。
填空题基础酒在贮存过程中呈现()的现象。
填空题白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志,会使酒体()、()、()。
填空题酒中的涩味,多是由()、()、()味三者不均衡,失去了合理的比例关系而造成的。
填空题涩味本不能成为味觉,它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生()的一种反应。
填空题白酒中的()可分为可挥发酸和不挥发酸。
填空题白酒中的酸味,主要是()和()。
填空题白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是(),他们都含有甜味基团和助甜基团。
填空题基本味觉主要是指()、()、()、()。
填空题就单一香味组分来说,在一个体系表现出他原有的感官特征,需要看在体系中(),它自身的()大小,以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。
填空题()具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
填空题品尝单粮陈酒时,()、()是体现白酒老熟的重要标志。
填空题基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理,更重要的是()动态的管理。
填空题浓香型及酒的贮存期一般为()以上,调味酒的贮存期一般为()以上。
填空题酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是()、油酸乙酯和()含量特别高。