浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。-找考题网

填空题强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

填空题回底糟的用曲主要目的是提供（）。

填空题回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。

填空题产酯较佳的酒精含量为（）左右。

填空题窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

填空题每次（）的进口量应保持一致。

填空题嗅闻酒时，只能对酒（），不要（）。

填空题作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

填空题品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。

填空题GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。

填空题白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

填空题生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。

填空题白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

填空题白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。

填空题白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。