白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。-找考题网

填空题酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。

填空题涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

填空题白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

填空题白酒中的酸味，主要是（）和（）。

填空题白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

填空题基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。

填空题就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。

填空题（）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

填空题品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

填空题基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

填空题浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。

填空题酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。

填空题目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

填空题（）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

填空题通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。