单项选择题高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一,一般说来,高碳醇中()含量最多。
A.异戊醇B.异丁醇C.戊醇D.仲戊醇
单项选择题酱香型白酒蒸馏过程中,()轮的酒质量较好,并称为“大回酒”。
A.2-4轮B.3-5轮C.5-7轮D.7-8轮
单项选择题在白酒中有机酸总量最高的是()
A.浓香型酒B.酱香型酒C.芝麻香型酒D.馥郁香型酒
单项选择题()的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。
A.酸味B.甜味C.苦味D.咸味
多项选择题酱香型白酒尚属固态发酵的手工操作,因配料水分不适当,操作不细致,发酵管理不善等,容易引起发酵过程不正常,传统酱酒酿造过程中常发生的病害有()
A.发酵中配料水分不足B.蒸出酒中带有酸味C.发酵糟的“烧包”现象D.发酵糟带有泥臭E.堆积糟的“皮来心不来”
单项选择题一般来说,异戊醇是醇类在白酒中含量最多的,占各自总醇量的25%~56%,其中()含异戊醇最高。
A.浓香型酒B.酱香型酒C.清香型酒D.米香型酒
单项选择题醛类和酮类,有许多具有特殊的芳香,在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中,含醛酮类总量差距悬殊,以()最高。
多项选择题在品酒闻香时,应该做到()
A.鼻子和酒杯距离一致,一般1-3厘米B.根据酒质香型等情况忽大忽小控制吸气量C.只能对酒吸气,不能对酒呼出气体D.为了保证连贯,闻香不能中断休息,要连续依次不停闻香
多项选择题大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准,一般表现为()
A.酒色浑浊B.酒精度数低于轮次标准度数C.酒体有泥臭味D.酒体微黄
多项选择题白酒中无机离子的来源有()
A.蒸馏时由水蒸气雾沫夹带入酒中B.酒类后熟贮存容器溶解C.调配成品酒时,勾兑水中带入D.酿酒时原辅料中带入E.酿造用水中带入
多项选择题白酒中的酸绝大部份是羧酸(RCOOH )。酸是主要的谐调成份,酸的作用力很强,功能相当丰富,影响面广,它们在白酒中的地位与作用一般有()
A.减轻酒的苦味B.新酒老熟的催化剂C.白酒最好的呈味剂D.对白酒香气有抑制和掩蔽作用E.使酒体前味丰满
多项选择题传统大曲酱香型白酒采用陶坛贮存,利于酒体老熟,但陶坛也存在明显缺点,表现为()
A.透气性差B.存在微孔结构,酒体容易挥发和渗漏C.不耐酸,不抗腐蚀D.容积小E.容易破碎
多项选择题甜味的强弱取决于()
A.氢键数B.氢键强度C.有无疏水基隔断D.酒度E.色泽
多项选择题白酒品评的方式有()
A.明评明议B.暗评明议C.暗评暗议D.明评暗议
多项选择题酱香型白酒窖面酒的特征是()
A.酱香突出B.大曲香味明显C.酒体丰满D.有明显苦味