填空题

品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。

【参考答案】

检出力；识别力；记忆力；表现力

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热门试题

填空题GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。

填空题白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

填空题生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。

填空题白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

填空题白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。

填空题白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

填空题酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

填空题品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

填空题白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

填空题各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

填空题在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

填空题各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位（μ）。

填空题人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。

填空题白酒中甜味主要来自（）。

填空题舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。