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单项选择题 目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）
单项选择题 谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生...
单项选择题 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
单项选择题 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
单项选择题 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约...
单项选择题 肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成...
单项选择题 高血压与饮食中（）摄入过多有关。
单项选择题 关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。
单项选择题 高血压患者体重减轻（）％为大多数治疗方案的目标。
单项选择题 谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（）维...
单项选择题 高脂血症等患者宜采用（）。
单项选择题 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
单项选择题 从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为（），其中亚油酸为...
单项选择题 干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等...
单项选择题 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
单项选择题 谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。
单项选择题 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
单项选择题 谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
单项选择题 鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高，生...
单项选择题 大豆豆皮中（）含量最高。
单项选择题 下面哪种食品不属于营养强化食品？（）
单项选择题 因为茶叶中含有（），故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。该物质能促...
单项选择题 下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。
单项选择题 类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结...
单项选择题 豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然赖氨...
单项选择题 大豆富含（）脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
单项选择题 味精的化学名为（）。
单项选择题 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
单项选择题 腌渍保藏的原理为（）。
单项选择题 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
单项选择题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
单项选择题 挤压膨化过程中（）。
多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
多项选择题 高血压的病因可能与（）有关。
多项选择题 下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。
多项选择题 食品安全评价的急性毒性试验包括（）。
多项选择题 食品的生物加工技术包括（）。
多项选择题 以下习惯，会导致肥胖的是（）
多项选择题 高血压的诊断标志是（）
多项选择题 以下属于高脂血症的诊断指标的是（）
多项选择题 长期血压过高会带来的危害有（）
多项选择题 减肥人群的膳食原则有（）
多项选择题 判断成年男性肥胖、正常、消瘦的体质指数标准分别为（）。
多项选择题 鱼类的营养学特点是（）。
多项选择题 对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。
多项选择题 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。
多项选择题 下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸（也称n－3多不饱和脂肪酸）含...
多项选择题 含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。
多项选择题 一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。
多项选择题 酒的能量主要来源于（）。
多项选择题 下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。
多项选择题 茶中的非营养成分主要包括（）。
多项选择题 在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。
多项选择题 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。
多项选择题 下列可做营养强化剂的有（）。
多项选择题 保健食品常用功效成分包括（）。
多项选择题 目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。
多项选择题 （）是脑的高级功能之一。
多项选择题 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。
多项选择题 常用化学保藏方法包括（）。
多项选择题 肥胖发生原因与（）有关。
多项选择题 常用物理保藏方法包括（）。
多项选择题 化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。
多项选择题 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。
多项选择题 常见的干燥技术包括（）。
多项选择题 膨化食品的优点包括（）。
多项选择题 微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。
判断题 肥胖是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。
判断题 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。
判断题 体重超过理想体重10％为轻度肥胖。
判断题 高血压患者应限制脂肪的摄入、烹调时多采用植物油。
判断题 谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
判断题 谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。
判断题 “八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。
判断题 畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。
判断题 由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者...
判断题 畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
判断题 大豆发芽前几乎不含维生素C。
判断题 蛋类属于含铁丰富的食品。
判断题 生蛋清可以直接食用。
判断题 栗子、莲子属于油脂类坚果。
判断题 鱼类比贝类中牛磺酸含量高。
判断题 调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。
判断题 酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。
判断题 干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。
判断题 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。
判断题 食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。
判断题 植物油熔点高，常温下呈固态。
判断题 啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。
判断题 红茶属于半发酵茶。
判断题 茶叶中含有一定量的脂肪。
判断题 自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养...
判断题 食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。
判断题 保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
判断题 维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。
判断题 酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。
判断题 冷冻保藏能杀灭微生物。
判断题 喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。
判断题 微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。
判断题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。