简答题 简述冷冻保藏的原理。

【参考答案】

冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。
根据保藏时低温的程度分为冷却保藏（0～10℃）和冻结保藏（冻结时－23℃，储藏时－18℃）。
（1）冷却保藏。冷却保藏是将食品的温度......

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