学校食堂从业人员考试题库_学校食堂从业人员考试试题_学校食堂从业人员考试在线答题_学校食堂从业人员考试搜题在线使用拍照解题
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填空题 托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以...
填空题 食物中毒是指摄入了（）或者把（）摄入后出现的急性亚急性疾病。...
填空题 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到（）、（）和杀灭病原菌...
填空题 容易被细菌污染的食物：（）等及其制品；化学性食物中毒，如重金...
填空题 几种常见的细菌有（）、（）、（）、（）。
填空题 儿童食品应当在具有（）或（）的单位采购。食品进货前必须（），...
填空题 食品贮存应做到分类、分架、（）、（）。
填空题 食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手（）工作...
单项选择题 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏...
单项选择题 食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的...
单项选择题 幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
单项选择题 关于食品加工下列叙述正确的是（）。
单项选择题 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫...
单项选择题 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）
判断题 幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。
判断题 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的...
判断题 食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库...
判断题 幼儿园的园长是幼儿园食品卫生安全的第一责任人。
判断题 食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证...
判断题 幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用...
判断题 采购的食品应不必进行验收
判断题 发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。
判断题 贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存...
问答题 食物中毒的特点是什么？
问答题 发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？
问答题 食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？
填空题 学校食堂要远离污染源（）。
判断题 学校自备集中供水设施必须封闭，由专人管理，水质符合要求。有 ...
判断题 建立由校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组，对学校...
判断题 建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙，建立突发事故处理预案...
判断题 学校定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进行食品...
判断题 无论存放在外或冰箱中的剩饭菜，隔夜一律不能再食用，未隔夜的剩...
判断题 油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质...
判断题 学校食堂要有24小时留样制度。留样食品应按照品种分别盛放于清...
判断题 保持食堂及操作间的清洁，要及时清除厨房内废塑料袋、空纸箱、空...
判断题 环境卫生的清扫，不仅要搞好食堂内的卫生，而且也要搞好食堂外周...
判断题 食堂从业人员每年至少进行一次体检，新参加或临时参加工作的从业...
判断题 儿童、青少年不吃早餐的危害有：影响生长发育，影响学习成绩和学...
判断题 豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5...
判断题 食品主食原料实行定点采购制并索证，原料库应建立入库、验货、出...
判断题 各学校食堂必须按照《河南省中小学校食堂等级量化评分细则》标准...
判断题 食物中毒发病的特点是：病人在同一时间食用同样的食品、潜伏期短...
问答题 学校食堂操作间要求是什么？
问答题 食堂从业人员卫生要求有哪些？
填空题 学校食堂必须持有有效的（）、由学校统一规范管理。从业人员必须...
填空题 学校食堂应具备条件：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副...
填空题 学校餐厅的要求：面积按就餐人数（）建设，餐厅应设臵供用餐者洗...
填空题 对食堂原料库的要求：（）等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离...
填空题 食具实行的“五过关”是：一洗、二刷、三冲、四（）、五保洁。 ...
填空题 以下六种情况下必须洗手：工作开始前；大小便后；中途离开岗位、...
填空题 常用消毒方法有两种：一种是物理法，即煮沸、蒸汽、干热、紫外线...
填空题 中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售...
填空题 食物存放实行的“四隔离”是：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食...
填空题 售饭间内不设（），并保持干净整洁。
填空题 环境卫生采取的“四定”办法是：定人、定物、定时间、（）。总之...
填空题 购存食品应做到的：“四防”是：防尘、防鼠、防蝇、（）。冰箱不...
填空题 非本食堂（），未经许可不准进入。
填空题 从业人员个人卫生做到四勤、四不、要注意。“四勤”是指：勤洗手...
填空题 《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于200...
填空题 食堂从业人员做到四勤：（）。
填空题 地沟油的鉴别一般通过：（）五个方面即可鉴别。
填空题 食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上
填空题 食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供...
填空题 三无食品指的是：无生产日期、无保质期、（）。
填空题 对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、（）等。
填空题 常见的植物性食物中毒：（）等
单项选择题 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）
单项选择题 在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放（）
单项选择题 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）
单项选择题 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（）
单项选择题 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）
单项选择题 食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（）
多项选择题 下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）
多项选择题 下列场所中属于食品处理区的是（）
多项选择题 下列哪些做法符合烹调安全要求（）
判断题 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品...
判断题 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
判断题 备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
判断题 保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
判断题 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又...
判断题 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
判断题 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗...
判断题 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管...
判断题 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
判断题 由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败， 应在...
判断题 使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。
判断题 食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60度...
判断题 食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。
判断题 食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。
判断题 发芽土豆去芽削皮后也不可食用。
判断题 从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。
判断题 采购肉类原料必须索要检疫证明。
判断题 禁止采购不符合卫生标准的原料。
判断题 保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。
判断题 食堂的拖布可以拿到池塘清洗。
判断题 学生餐从加工到食用不准超过2个小时。
判断题 操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、...
问答题 食物中毒有哪4个特征。
问答题 地沟油具有哪些危害？
问答题 留样的五个步骤是什么？