环境卫生的清扫，不仅要搞好食堂内的卫生，而且也要搞好食堂外周边的卫生，否则易孳生苍蝇、蚊子、老鼠。

判断题保持食堂及操作间的清洁，要及时清除厨房内废塑料袋、空纸箱、空瓶子及空塑料桶。垃圾桶必须加盖。

判断题学校食堂要有24小时留样制度。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放24小时以上，每个品种留样不少于250克。

判断题油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。

判断题无论存放在外或冰箱中的剩饭菜，隔夜一律不能再食用，未隔夜的剩饭菜原则上不能用。

判断题学校定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业人员能掌握必要的饮食卫生知识。

判断题建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙，建立突发事故处理预案和报告制度并备案。

判断题建立由校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组，对学校食堂饮食卫生实行经常监督，存有档案资料。

判断题学校自备集中供水设施必须封闭，由专人管理，水质符合要求。有 茶炉房及保温水桶，开水满足学生饮用。

填空题学校食堂要远离污染源（）。

问答题食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？

问答题发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？

问答题食物中毒的特点是什么？

判断题贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。

判断题发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。

判断题采购的食品应不必进行验收