填空题学校餐厅的要求:面积按就餐人数()建设,餐厅应设臵供用餐者洗手、洗餐具的自来水装臵和加盖污物桶;有条件的可配备餐桌凳。
填空题学校食堂应具备条件:粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开,建筑面积符合要求()。
填空题学校食堂必须持有有效的()、由学校统一规范管理。从业人员必须取得健康证和培训合格证。
问答题食堂从业人员卫生要求有哪些?
问答题学校食堂操作间要求是什么?
判断题食物中毒发病的特点是:病人在同一时间食用同样的食品、潜伏期短来势急、所有病人临床症状相似。
判断题各学校食堂必须按照《河南省中小学校食堂等级量化评分细则》标准达到85分以上,方为合格食堂。从业人员(含采购、择菜、洗菜、帮厨)必须经培训合格后(同时持有卫生部门颁发的卫生许可证、健康证),三证齐全方可上岗。
判断题食品主食原料实行定点采购制并索证,原料库应建立入库、验货、出库记录,不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。
判断题豆浆必须煮熟,注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后,再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透,否则易中毒。
判断题儿童、青少年不吃早餐的危害有:影响生长发育,影响学习成绩和学习能力,可诱发胃炎、胆结石。
判断题食堂从业人员每年至少进行一次体检,新参加或临时参加工作的从业人员必须体检,办理健康证方可上岗。
判断题环境卫生的清扫,不仅要搞好食堂内的卫生,而且也要搞好食堂外周边的卫生,否则易孳生苍蝇、蚊子、老鼠。
判断题保持食堂及操作间的清洁,要及时清除厨房内废塑料袋、空纸箱、空瓶子及空塑料桶。垃圾桶必须加盖。
判断题学校食堂要有24小时留样制度。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放24小时以上,每个品种留样不少于250克。
判断题油脂反复用于煎炸食品,油中的过氧化物含量增多,极易变质。变质的油脂不仅味感差,丧失营养,而且还有毒性,在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下,油脂反复使用不要超过2次。