多项选择题下列哪些做法符合烹调安全要求()
A.烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。 B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C.食品应当烧熟煮透,加工时的中心温度不得低于70度。 D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
多项选择题下列场所中属于食品处理区的是()
A.粗加工间 B.食品仓库 C.餐具洗消间 D.更衣间
多项选择题下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作()
A.痢疾 B.甲型病毒性肝炎 C.活动性肺结核 D.化脓性或渗出性皮肤病
单项选择题食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源()
A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上 E.以上都不是
单项选择题需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品()
A.豆浆、四季豆 B.豆腐干、白菜 C.榨菜、酱菜 D.虾、牛肉 E.以上都不是
单项选择题下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染()
A.生、熟食品分开存放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是 E.以上都不是
单项选择题各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
A.分别B.分池C.分时D.分人
单项选择题食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面()
A.5CM以上 B.10CM以上 C.15CM以上 D.20CM以上
单项选择题食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
单项选择题下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的()
A.任何方式均可以 B.离地2米悬挂 C.离桌2米悬挂 D.靠顶悬挂
单项选择题在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品,应当在的条件下存放()
A.高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃ C.高于70℃或低于0℃ D.以上都不是
单项选择题餐用具煮沸、蒸汽消毒应:()
A.保持100度10分钟以上 B.保持100度5分钟以上 C.保持85度30分钟以上 D.以上都不对
填空题常见的植物性食物中毒:()等
填空题对人体有害的食品添加剂有:瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、()等。
填空题三无食品指的是:无生产日期、无保质期、()。