填空题食堂验货员的职责:对入库物品原料验收登记其内容包括:品名、供货单位、生产厂家、()、保质期、进货日期、登记人等。
填空题食堂食品留样不少于()克,置于冷藏设备保存()小时以上
填空题地沟油的鉴别一般通过:()五个方面即可鉴别。
填空题食堂从业人员做到四勤:()。
填空题《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2009年2月28日通过,自()起实施。
填空题从业人员个人卫生做到四勤、四不、要注意。“四勤”是指:勤洗手剪指甲;勤理发洗澡;勤洗衣被褥;勤换工作衣帽;“四不”是指:工作时不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。“要注意”是指:常戴清洁的工作衣帽、头发臵于帽内、工作前便后()。
填空题非本食堂(),未经许可不准进入。
填空题购存食品应做到的:“四防”是:防尘、防鼠、防蝇、()。冰箱不能长时间保存食品,因为低温只能抑制细菌的繁殖速度而不是杀灭细菌,储存时间过长细菌仍可缓慢繁殖而增多,从而引起食品腐败变质。金属容器不能长时间存放()食品。
填空题环境卫生采取的“四定”办法是:定人、定物、定时间、()。总之分片包干各负其责,做到环境整洁。
填空题售饭间内不设(),并保持干净整洁。
填空题食物存放实行的“四隔离”是:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与()隔离;食品与药物、()隔离。
填空题中小学食堂不得制作冷荤凉菜,不直接供应未加热熟食品,不得出售落地变质、();使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准;不得使用有毒鼠药和灭蝇药。
填空题常用消毒方法有两种:一种是物理法,即煮沸、蒸汽、干热、紫外线等。另一种是化学法,即消毒剂。煮沸消毒100℃保持()分钟,电子红外消毒柜120℃保持10分钟,洗碗机85℃保持40秒。含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250㎎∕以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用()分钟以上。热力消毒的温度是80度,时间是()分钟。
填空题以下六种情况下必须洗手:工作开始前;大小便后;中途离开岗位、休息或饮食后;接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后;检验污物或直接处理废弃物后;洗手后经过()又继续烹饪、加工时。
填空题食具实行的“五过关”是:一洗、二刷、三冲、四()、五保洁。 24小时后重新消毒。