判断题食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60度或低于10度的条件下存放。
判断题使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。
判断题由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败， 应在冷冻条件下存放
判断题需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
判断题餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
