备餐间的室内温度应控制在25℃以下。

判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

判断题食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

多项选择题下列哪些做法符合烹调安全要求（）

A.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C.食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

多项选择题下列场所中属于食品处理区的是（）

A.粗加工间
B.食品仓库
C.餐具洗消间
D.更衣间

多项选择题下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.痢疾
B.甲型病毒性肝炎
C.活动性肺结核
D.化脓性或渗出性皮肤病