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单项选择题 下列关于分配性冷库的优点，说法不准确的是（）。
单项选择题 在下列解冻方法中，效果最好的是（）。
单项选择题 真空冷却适用于（）。
单项选择题 速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。
单项选择题 在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。
单项选择题 食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
单项选择题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
单项选择题 为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
单项选择题 在速冻前需要加糖处理的水果是（）。
单项选择题 水果在速冻前加糖处理的目的是（）。
单项选择题 易发生低温冷害的蔬菜是（）。
单项选择题 易发生低温冷害的水果是（）。
单项选择题 有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。
单项选择题 有休眠作用的果蔬是（）。
单项选择题 对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。
单项选择题 下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。
单项选择题 防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。
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单项选择题 影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。
单项选择题 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
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判断题 蒸发是指液体表面分子汽化变成蒸气分子的过程。
判断题 流体所受的真正压力为表压力与大气压力之和。
判断题 冷藏库库房根据储存的货物不同可分为高温库和低温库。
判断题 传热系数的大小与传热过程中固体壁面的污垢层厚度无关。
判断题 冷库是用于在低温条件下保藏货物的建筑群。
判断题 填写储藏品标签时必须符合其基本要求。
判断题 制冷工质又叫制冷系数。
判断题 热气除霜可有效防止霉菌的生长，是除霉方法之一。
判断题 制冷量是指单位时间内，由制冷机冷凝器中的制冷剂所移出的热量。
判断题 贮藏品标签上应标明贮藏品真实属性的专用名称。
判断题 食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。
判断题 紫外线杀菌适合于用加热杀菌法和药剂杀菌法都不凑效的情况，如无...
判断题 汽车字盘秤用于汽车过重，装设在专用基台上。
判断题 相对湿度的代号为ф（或RB），用百分数（%）表示。
判断题 分配性冷库主要建在货源比较集中的产区。
判断题 肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。
判断题 密度与比体积在概念上有所区别，在数值上互为倒数。
判断题 包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下。
判断题 氟化钠、羟基联苯酚钠、硫酸铜抗霉剂可使用在任何发霉的地方。
判断题 秤必须经过国家标准计量法定单位检验后才准许使用。
判断题 冷库冷热尽量合理分区，以减少建筑物冻融循环的频繁度，减少破坏...
判断题 用最大称重2千克，分度值1克的电子秤去秤量1千克的物品，其准...
判断题 休止装置是在地磅不使用时，防止计量杠杆摆动的装置。
判断题 地磅应有专人使用，专人维修。
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判断题 双金属片温度计中两条金属片贴在一起，利用其伸缩的不同测量温度。
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判断题 过冷温度低于同压力下的饱和液体温度。
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判断题 纸箱装鲜蛋实际容量定额约为285㎏ m3
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判断题 包装箱的外部应标明生产单位、产品名称、净重等各项内容。
判断题 求传热量的大小可以利用传热基本方程。
判断题 R12、R22、R502在低温工况下用于小型活塞式单级制冷压缩...
判断题 冷库的外室、走廊、月台、附属车间、休息间等场所，都要符合卫生要求。
判断题 冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失
判断题 对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用...
判断题 储藏品标签所用文字可以是合乎规范的汉字。
判断题 国际单位制中体积单位为立方毫米。
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判断题 干耗会使食品的品质下降。
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判断题 同一物质的熔点和它的凝固点相同。
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判断题 地磅的标尺只有一个。
判断题 氨气慢性中毒会引起慢性气官炎、肺气肿等呼吸系统疾病。
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判断题 在生产性冷藏库中，低温冷藏间容量可按冻结能力的20～50倍来计算。