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单项选择题 冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的（）。
单项选择题 （）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。
单项选择题 （）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。
单项选择题 鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。
单项选择题 包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出，一般设备经（...
单项选择题 胸外心脏挤压术通过按压胸骨（）而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。
单项选择题 包冰衣的操作一般随（）操作进行。
单项选择题 带骨牛肉的实际容量定额为（）㎏ m3。
单项选择题 机械除霉就是打扫和铲除（）。
单项选择题 冷库内设备的布置要根据（）需要合理布置，使上下道工序衔接紧密...
单项选择题 脱盘和包冰的场所必须在（）的环境中，并且有良好的给、排水条件...
单项选择题 （）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其特点是重量轻，外观整...
单项选择题 工作人员进入氨泄漏的房间前，必须戴上防毒面具，然后用（）喷射房间。
单项选择题 屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。
单项选择题 当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。
单项选择题 过冷液体在压--焓图上位于（）。
单项选择题 新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安...
单项选择题 臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，...
单项选择题 鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m...
单项选择题 电子秤的使用温度为（），超出此温度范围，准确度将大受影响。
单项选择题 储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用（）杀菌和无菌化包装。
单项选择题 库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为（）。
单项选择题 （）中质量单位为千克。
单项选择题 禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。
单项选择题 食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时...
单项选择题 塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引...
单项选择题 在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。
单项选择题 （）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
单项选择题 食品冷却时食品中的水分（）结冰。
单项选择题 （）食品变质的主要原因是呼吸作用。
单项选择题 尽管电子秤在设计、制造过程中已采用了防震措施，但过大的碰撞将...
单项选择题 （）包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或...
单项选择题 猪肉的实际容量定额较牛肉的（）。
单项选择题 贮藏品标签上应标明（）。
单项选择题 经过相应技术训练的操作工人，要进行技术知识和（）的考试，合格...
单项选择题 （）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温...
单项选择题 木箱装蒜头实际容量定额比篓装苹果的实际容量定额（）。
单项选择题 （）主要有基础装置、承重装置、杠杆系统、支持与联结装置、读数...
单项选择题 鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内...
单项选择题 制冷量越多，消耗的压缩功越小，制冷系数就（）。
单项选择题 在技术安全教育中，车间教育由（）负责，车间机械员配合。
单项选择题 当制冷剂大量外溢时，关闭阀门应戴（）。
单项选择题 冷藏库平面布置最好成（）。
单项选择题 湿度的大小可用（）或含湿量表示。
单项选择题 包装设备的日常维护包括每班维护和（）维护两种。
单项选择题 热爱本职工作、遵纪守法和（）是冷藏工的职业守则内容。
单项选择题 盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m s。
单项选择题 库房加工车间（）要有洗手和消毒设施，如工作鞋、靴的消毒池。
单项选择题 （）制冷剂用于小型活塞式单级制冷压缩机时，在中温工况下制冷剂...
单项选择题 冷藏工在生产活动中必须遵守（）的原则，杜绝重大人身伤亡事故和...
单项选择题 载冷剂应具备的性质不包括（）。
单项选择题 篓装生姜实际容量定额约为（）㎏ m3。
单项选择题 现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌、药剂杀菌、紫外线杀菌和（）。
单项选择题 包装设备的每班维护中对操作人员不能排除的故障应通知维修人员检...
单项选择题 对于冷藏食品的码垛，（）。
单项选择题 （）的压缩比应≤10。
单项选择题 肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。
单项选择题 如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），...
单项选择题 库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为（）。
单项选择题 汽车字盘秤的组成部分包括：支承在四根主杠杆上的（）、传动比为...
单项选择题 鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。
单项选择题 （）包装材料的特点是透气性好，所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。
单项选择题 制冷剂在（）中冷凝放热。
单项选择题 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间...
单项选择题 （）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。
单项选择题 植物性食品有收获期比较（）的特点，如谷物和水果。
单项选择题 物体导热量的大小与物体的性质（）。
单项选择题 冷藏间的英文表示为（）。
单项选择题 防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。
单项选择题 使用台秤时，首先调整零位，然后用（）砝码检测台秤的准确性。
单项选择题 食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。
单项选择题 一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在（）。
单项选择题 使用地磅应首先保证台板的平整，使台板下面的承重刀能均匀受力，...
单项选择题 分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。
单项选择题 国家对秤检查和盖印，每（）年至少进行一次。
单项选择题 食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。
单项选择题 制冷剂在蒸发器中的作用是（）。
单项选择题 食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～...
单项选择题 带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。
单项选择题 果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维...
单项选择题 （）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性...
单项选择题 零售性冷库的特点是库容量小，储存期（）。
单项选择题 表压力为流体所受的绝对压力与大气压力（）。
单项选择题 传热过程中固体壁面的污垢层厚度增加，其热阻（）。
单项选择题 （）为白色、砂粒状，可以清洗眼中氨液，还可从鼻中滴入中和氨。
单项选择题 （）常用的有年、月、日、时、分和秒等。
单项选择题 水银玻璃温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.1～2℃。
单项选择题 对于小型冷库，库内过道宽度不得小于（）米，以便于货物的进出。
单项选择题 采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重（），鱼货厚60～80mm，氨的...
单项选择题 冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。
单项选择题 果蔬冷藏时，棋盘式堆码方式多用于纸箱包装，箱与箱间的留缝成（）对正。
单项选择题 在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。
单项选择题 食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。
单项选择题 地磅的种类主要有（）。
单项选择题 企业应对使用包装机械设备的人员分（）进行技术安全的教育。
单项选择题 某物体的比体积为7.5m3 kg，5kg该物体所具有的容积为（）m...
单项选择题 空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
单项选择题 汽化热是指在一定的（）下，单位质量的液体完全变成同温度的气体...
单项选择题 （）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。
单项选择题 冻藏间装载负荷率（），室内空气湿度越高，则冻肉重量损失的百分率越低。