A.鸡蛋 B.猪肉胴体 C.叶菜 D.大海鱼
单项选择题速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。
A.馅心变质 B.淀粉老化 C.水分蒸发 D.重量损失
单项选择题在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。
单项选择题食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
A.防止温度波动 B.升高温度融化冰晶 C.温度不宜太低 D.镀冰衣
单项选择题下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
A.冻藏温度尽量低 B.缓慢冻结 C.冻藏温度尽量高 D.冻藏温度交替变化
单项选择题为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
A.自然冷却 B.缓慢冷却 C.立即冷却 D.不用冷却
