A.60% B.70% C.80% D.90%
单项选择题冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。
A.冰晶缩小 B.干耗 C.变色 D.油脂酸败
单项选择题影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的()。
A.水分 B.氧气 C.氮气 D.二氧化碳
单项选择题下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是()。
A.增大表面积 B.包装 C.减少空气流速 D.提高相对湿度
单项选择题冷冻对微生物的主要作用是()。
A.杀菌 B.抑制 C.防腐 D.消毒
单项选择题职业守则是企业对每个员工的基本要求,也是员工必须自觉遵守的()的基准细则。
A、职业行为 B、职业道德 C、职业意识 D、职业规范
单项选择题带骨牛肉的实际容量定额为()㎏ m3。
A、300 B、340 C、380 D、420
单项选择题()的特点是重量轻、气密性好、占用空间小,利于食品的长期保存和保鲜。
A、纸箱 B、铁桶 C、筐、篓、麻袋 D、木箱
单项选择题()库房内温度一般控制在±0℃,相对湿度控制在85﹪~90﹪。
A、低温库 B、高温库 C、冻结间 D、制冰间
单项选择题()是指流体各部分发生相对位移而转移热量。
A、导热 B、辐射 C、对流 D、传热
单项选择题()是计算传热量的重要参数。
A、导热系数 B、对流换热系数 C、表面换热系数 D、传热系数