防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。

单项选择题当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

单项选择题冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

A.冰晶缩小
B.干耗
C.变色
D.油脂酸败

单项选择题影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。

A.水分
B.氧气
C.氮气
D.二氧化碳

单项选择题下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

A.增大表面积
B.包装
C.减少空气流速
D.提高相对湿度

单项选择题冷冻对微生物的主要作用是（）。

A.杀菌
B.抑制
C.防腐
D.消毒

单项选择题职业守则是企业对每个员工的基本要求，也是员工必须自觉遵守的（）的基准细则。

A、职业行为
B、职业道德
C、职业意识
D、职业规范

单项选择题带骨牛肉的实际容量定额为（）㎏ m3。

A、300
B、340
C、380
D、420

单项选择题（）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。

A、纸箱
B、铁桶
C、筐、篓、麻袋
D、木箱

单项选择题（）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。

A、低温库
B、高温库
C、冻结间
D、制冰间

单项选择题（）是指流体各部分发生相对位移而转移热量。

A、导热
B、辐射
C、对流
D、传热