A.温度 B.湿度 C.含氧量 D.二氧化碳含量
单项选择题下列选项中,一般作为食品冷藏温度的是()。
A.-1~8℃ B.12~18℃ C.-15~-25℃ D.-25~-40℃
单项选择题防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是()。
A.控制温度 B.控制湿度 C.控制风速 D.控制微生物
单项选择题当食品在—20℃下冻结,大约有()水分被结成冰。
A.60% B.70% C.80% D.90%
单项选择题冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。
A.冰晶缩小 B.干耗 C.变色 D.油脂酸败
单项选择题影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的()。
A.水分 B.氧气 C.氮气 D.二氧化碳
单项选择题下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是()。
A.增大表面积 B.包装 C.减少空气流速 D.提高相对湿度
单项选择题冷冻对微生物的主要作用是()。
A.杀菌 B.抑制 C.防腐 D.消毒
单项选择题职业守则是企业对每个员工的基本要求,也是员工必须自觉遵守的()的基准细则。
A、职业行为 B、职业道德 C、职业意识 D、职业规范
单项选择题带骨牛肉的实际容量定额为()㎏ m3。
A、300 B、340 C、380 D、420
单项选择题()的特点是重量轻、气密性好、占用空间小,利于食品的长期保存和保鲜。
A、纸箱 B、铁桶 C、筐、篓、麻袋 D、木箱