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单项选择题 青茶亦称乌龙茶为半发酵茶，冲泡温度（）度
单项选择题 以下含丰富蛋白质具有滋阴补阳功效，有明目功效的食材是（）。
单项选择题 （）属寒性，配以姜醋、姜茶食用，也有配与黄酒同用驱寒。
单项选择题 有滋补养颜、增强对疾病的抵抗力功效的食材是（）
单项选择题 辽参，是传统美食“（）”之首。
单项选择题 三文鱼的产品种类：分为大西洋鲑和（）鲑。
单项选择题 新世界酒泛指除欧洲区域之外的其它产区葡萄酒，例如：南非、澳洲...
单项选择题 以下哪款不是白酒？（）
填空题 台湾乌鱼子是雌乌鱼子（）。
填空题 （）忌讳搭配水煮牛肉、清蒸或白灼海鲜等。原则上搭配肉质纤维丰...
填空题 西班牙火腿分为塞拉诺火腿和（）火腿两类。
填空题 西班牙火腿窖藏月份分别是：36个月、48个月、（）个月、60个月。
填空题 黄油蟹等级分为：头手、二手、（）和水油四种。
填空题 （）蟹长成膏蟹后，但有极少数因肥过了头，转化成黄油蟹，才有“...
填空题 （）是由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（客家菜）...
填空题 普洱有生茶和熟茶之分，生茶（）发酵，熟茶（全发酵茶）人工催熟。
填空题 威士忌酒是（）酒，可以选择搭配的菜品范围和品种很广。
填空题 西班牙伊比利亚火腿以（）色标签最好。
填空题 新世界红葡萄酒最佳醒酒时间为（）小时之内或开瓶即喝。
填空题 （）每年8-9月生长在高山悬崖的草丛深处，“异状、奇香”是它...
填空题 香椿是（）季的时令蔬菜。
填空题 小膏蟹（母蟹）继续长肥，即为（）蟹。
填空题 奄仔蟹长成膏蟹后，但有极少数因肥过了头，转化成（）蟹，才有“...
填空题 起泡酒（香槟）、甜白和冰酒的最佳饮用温度是（）—8℃。
填空题 花雕酒是用糯米、优质麦曲酿造而成，搭配菜品味道不能过（），以...
填空题 （），别名海刺猬；体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，...
填空题 甜白或贵腐甜白一般是宴会最后喝，预示着宴会即将结束，适宜搭配...
填空题 （）是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶并称世界三大饮料。
填空题 轩尼诗xo产地是法国（）地区。
填空题 （）是用糯米、优质麦曲酿造而成，搭配菜品味道不能过重，以清淡...
填空题 （）位于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
填空题 （）也称牛里脊、腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂。
填空题 柚子是（）季时令水果。
填空题 鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的（）加工而成的一种海产珍品。
填空题 黄油蟹等级分为：（），二手，膏油和水油四种。
填空题 世界三大名鲍：分别是网鲍、（）和禾麻鲍。
填空题 格兰菲迪威士忌产地是（）
填空题 （）：其形状恰似人耳朵，也叫它“海耳”
填空题 （）：其实是海胆的生殖腺，即母海胆的卵巢或公海胆的精巢
单项选择题 （）是不计入顾客的用餐份量？
单项选择题 旧世界酒指欧洲国家生产出来的葡萄酒，例如：（）、意大利、德国...
单项选择题 （）由大米发酵而来的酿造酒（酒精度15-20度），入口微酸，...
单项选择题 （）是水果（主要是葡萄）经发酵、蒸馏制成的高度酒。
单项选择题 （）的构建过程中借鉴了音乐的韵律线条感，希望给顾客的味蕾体验...
单项选择题 （）是名贵的海洋贝类食材，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。
单项选择题 花胶即鱼漂（辅助呼吸器官）的干制品，也称（）
单项选择题 5-6位点（）份凉菜。
单项选择题 （）是把鹅肝与其他调味料经腌制烹煮熟、冷冻制成罐头的食品。可...
单项选择题 花雕酒是用糯米、优质麦曲酿造而成，搭配菜品味道不能过重，以清...
单项选择题 白葡萄酒分为干白、半干白、甜白、（）甜白这四类。
单项选择题 炖汤、主食、甜品、水果、（）重量不列入计量范围。
单项选择题 绿茶冲泡（）泡左右换茶叶。
单项选择题 以下哪款是青茶？（）
单项选择题 顾客喝酒吃的菜品份量为（）两 人？
单项选择题 5-7位客人用餐时，菜式数量为就餐人数（）。
单项选择题 白茶、绿茶冲泡温度为（）度？
单项选择题 旧世界红葡萄酒最佳醒酒时间为（）
单项选择题 以下哪种酒忌讳搭配酸、鲜、咸、辣的菜品，如搭配不当会使酒体发...
单项选择题 顾客不喝酒菜品份量=（）两 人。
单项选择题 顾客点菜时贝壳、龙虾、蟹较多时可适当加（）两 人。
单项选择题 刺身拼盘类份量=7两 （（）人）。
单项选择题 贝类、龙虾、蟹类份量=（）。
单项选择题 （）位客人用餐时，菜式数量为就餐人数＋3。
单项选择题 哪一项不是素菜归类知识（）。
单项选择题 红酒分为厚重酒体（酒精度高、香气味道偏醇厚、酒体颜色偏深）与...
单项选择题 鱼类、软体海品、虾类（不包括龙虾）份量为（）。
单项选择题 白酒、洋酒：是百搭酒，任何菜品都可以搭配；温馨提示：（），泛...
单项选择题 清酒的最佳饮用温度是（）℃。
单项选择题 旧世界酒指欧洲国家生产出来的葡萄酒，以下不是欧洲国家生产出来...
单项选择题 干白半干白葡萄酒、甜白贵腐甜酒不需要醒酒可（）。
单项选择题 洋酒按制造原料可分为（）、威士忌。
单项选择题 根据用餐人数选择组合小份凉菜：5-6人点（）份。
单项选择题 相同（）的菜品尽量不要出现在同1张菜单上。
单项选择题 威士忌是以（）和谷类为原料经发酵、蒸馏制成的高度酒。
单项选择题 以下哪款就不是白兰地（）。
单项选择题 点菜过程中对各部门菜品都应（），以免出菜慢。
单项选择题 酒精度高、香气味道偏醇厚、酒体颜色偏深是（）酒体。
单项选择题 清酒由（）发酵而来的酿造酒（酒精度15-20度），入口微酸，...
单项选择题 （）也称山东菜，是我国最早的地方风味菜也是北方菜的代表者，是...
单项选择题 （）从近肋骨末端的一少部分切下来，肉质十分柔软、多汁，并且均...
单项选择题 红酒忌讳搭配酸、（）、咸、辣的菜品，如搭配不当会使酒体发苦、...
单项选择题 花胶通常来源于石首鱼科，主要成分为（）。
单项选择题 辽参是指辽宁海参，其中以（）周围海域出产者最佳，故名辽参。
单项选择题 啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，全球最大的生产地是（）。
单项选择题 红茶属（）茶，冲泡温度是90-95度。
单项选择题 金枪鱼是最为珍贵蓝鳍金枪鱼：分为（）、太平洋、南方（马苏）金枪鱼。
单项选择题 （）直径为5～7厘米，壳的颜色是红褐色，因为稀少，而被称为海胆之王。
单项选择题 伊比利亚猪的级别分类：黑标、红标、（）、白标4种塑料吊牌标识。
单项选择题 颜色为深褐色，表面泛油，酸度低、醇度明显增加的咖啡豆是（）。
单项选择题 因其是金丝燕筑的巢与岩洞上的矿物质相互渗透产生化学变化变得颜...
单项选择题 最佳做法为红烧、沙汁扒、炖、桂花炒的是（）。
单项选择题 花雕酒的最佳饮用温度是（）℃，温酒壶（）℃。
单项选择题 以下酒水是百搭酒可以选择搭配的菜品范围和品种很广的是（）。
单项选择题 以下哪种酒搭配海鲜会产生高嘌呤，对痛风人士会有影响，因此不宜...
单项选择题 （）酒泛指除欧洲区域之外的其它产区葡萄酒。
单项选择题 一般是宴会最后喝，预示着宴会即将结束的酒是（）。
单项选择题 干白与半干白适宜搭配海鲜类、刺身类、（）、味道偏淡的凉菜或菜...
单项选择题 塞拉诺火腿是由常见的（）制成。
单项选择题 吉拉多生蚝1号重量（）。
单项选择题 （）嫩而水分充盈、蟹味足，脂膏尚未长足，用于煲粥、滚汤就最为...