5-7位客人用餐时，菜式数量为就餐人数（）。

单项选择题顾客喝酒吃的菜品份量为（）两 人？

A.10-12
B.12-14
C.14-16
D.16-18

单项选择题以下哪款是青茶？（）

A.洞庭碧螺春
B.武夷山大红袍
C.桐木正山小种
D.普洱茶

单项选择题绿茶冲泡（）泡左右换茶叶。

A.3
B.5
C.8
D.10

单项选择题炖汤、主食、甜品、水果、（）重量不列入计量范围。

A.凉菜
B.素菜
C.酒水
D.海鲜

单项选择题白葡萄酒分为干白、半干白、甜白、（）甜白这四类。

A.尊腐
B.高腐
C.贵腐

单项选择题花雕酒是用糯米、优质麦曲酿造而成，搭配菜品味道不能过重，以清淡、（）鲜味菜品或糕点为好。与白葡萄酒的搭配略同。

A.酸味
B.辣味
C.甜味
D.苦味

单项选择题（）是把鹅肝与其他调味料经腌制烹煮熟、冷冻制成罐头的食品。可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合他材料一起吃。

A.鹅肝酱
B.辣椒酱
C.番茄酱
D.豆豉酱

单项选择题5-6位点（）份凉菜。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题花胶即鱼漂（辅助呼吸器官）的干制品，也称（）

A.鱼干
B.鱼腩
C.鱼心
D.鱼肚

单项选择题（）是名贵的海洋贝类食材，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。

A.燕窝
B.辽参
C.鱼翅
D.鲍鱼