（）是把鹅肝与其他调味料经腌制烹煮熟、冷冻制成罐头的食品。可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合他材料一起吃。

单项选择题5-6位点（）份凉菜。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题花胶即鱼漂（辅助呼吸器官）的干制品，也称（）

A.鱼干
B.鱼腩
C.鱼心
D.鱼肚

单项选择题（）是名贵的海洋贝类食材，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。

A.燕窝
B.辽参
C.鱼翅
D.鲍鱼

单项选择题（）的构建过程中借鉴了音乐的韵律线条感，希望给顾客的味蕾体验有更加美好的暇想空间；香气与味道的构建过程中借鉴了音乐的韵律线条感，希望给顾客的味蕾体验有更加美好的暇想空间。

A.香气与味道
B.色泽造型
C.温度与质感
D.口感与味觉

单项选择题（）是水果（主要是葡萄）经发酵、蒸馏制成的高度酒。

A.白兰地
B.威士忌
C.白酒
D.清酒

单项选择题（）由大米发酵而来的酿造酒（酒精度15-20度），入口微酸，芳香清爽，余韵带有哈密瓜、香蕉等果香气，口感圆润。

A.白兰地
B.威士忌
C.白酒
D.清酒

单项选择题旧世界酒指欧洲国家生产出来的葡萄酒，例如：（）、意大利、德国、西班牙等。

A.美国
B.法国
C.中国
D.南非

单项选择题（）是不计入顾客的用餐份量？

A.刺身
B.主食
C.凉菜
D.素菜

单项选择题以下哪款不是白酒？（）

A.劲酒
B.五粮液
C.剑南春
D.茅台

单项选择题新世界酒泛指除欧洲区域之外的其它产区葡萄酒，例如：南非、澳洲、新西兰、阿根廷、（）、美国、中国等。

A.巴西
B.智利
C.匈牙利
D.丹麦