（）是由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（客家菜）等三大地方菜系组成。

填空题（）蟹长成膏蟹后，但有极少数因肥过了头，转化成黄油蟹，才有“一匙黄油值千金”的地位。

填空题黄油蟹等级分为：头手、二手、（）和水油四种。

填空题西班牙火腿窖藏月份分别是：36个月、48个月、（）个月、60个月。

填空题西班牙火腿分为塞拉诺火腿和（）火腿两类。

填空题（）忌讳搭配水煮牛肉、清蒸或白灼海鲜等。原则上搭配肉质纤维丰富或重口味菜品，例如：牛•羊扒类、烧烤类、卤水类、鲍汁•红烧类、炸类。

填空题台湾乌鱼子是雌乌鱼子（）。

单项选择题以下哪款不是白酒？（）

A.劲酒
B.五粮液
C.剑南春
D.茅台

单项选择题新世界酒泛指除欧洲区域之外的其它产区葡萄酒，例如：南非、澳洲、新西兰、阿根廷、（）、美国、中国等。

A.巴西
B.智利
C.匈牙利
D.丹麦

单项选择题三文鱼的产品种类：分为大西洋鲑和（）鲑。

A.北冰洋
B.印度洋
C.太平洋
D.南冰洋

单项选择题辽参，是传统美食“（）”之首。

A.海五首
B.海六首
C.海七首
D.海八首

单项选择题有滋补养颜、增强对疾病的抵抗力功效的食材是（）

A.燕窝
B.鱼翅
C.鲍鱼
D.辽参

单项选择题（）属寒性，配以姜醋、姜茶食用，也有配与黄酒同用驱寒。

A.大闸蟹
B.肉蟹
C.奄仔蟹
D.黄油蟹

单项选择题以下含丰富蛋白质具有滋阴补阳功效，有明目功效的食材是（）。

A.燕窝
B.鱼翅
C.鲍鱼
D.辽参

单项选择题青茶亦称乌龙茶为半发酵茶，冲泡温度（）度

A.80-85
B.85-90
C.90-95
D.100

单项选择题顾客喝酒菜品份量=（）两 人

A、10－12
B、12-14
C、13-15
D、14-16