辽参是指辽宁海参，其中以（）周围海域出产者最佳，故名辽参。

单项选择题花胶通常来源于石首鱼科，主要成分为（）。

A.纤维素
B.微量元素
C.饱和脂肪
D.高级胶原蛋白

单项选择题红酒忌讳搭配酸、（）、咸、辣的菜品，如搭配不当会使酒体发苦、发涩、发酸等不好的感觉。

A.甜
B.鲜
C.苦
D.腥

单项选择题（）从近肋骨末端的一少部分切下来，肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

A.牛上脑
B.牛肋排
C.肉眼
D.牛腩

单项选择题（）也称山东菜，是我国最早的地方风味菜也是北方菜的代表者，是由济南和东两大地方菜系组成。

A.湘菜
B.川菜
C.鲁菜
D.粤菜

单项选择题清酒由（）发酵而来的酿造酒（酒精度15-20度），入口微酸，芳香清爽，余韵带有哈密瓜、香蕉等果香气，口感圆润。

A.小米
B.大米
C.谷类
D.麦芽

单项选择题酒精度高、香气味道偏醇厚、酒体颜色偏深是（）酒体。

A.厚重
B.厚实
C.轻盈
D.浓香

单项选择题点菜过程中对各部门菜品都应（），以免出菜慢。

A.集中
B.随意点菜
C.按客人喜好
D.均匀搭配

单项选择题以下哪款就不是白兰地（）。

A.蓝带马爹利
B.格兰菲迪12年
C.轩尼斯
D.轩尼斯XO

单项选择题威士忌是以（）和谷类为原料经发酵、蒸馏制成的高度酒。

A.麦苗
B.麦茎
C.麦叶
D.麦芽

单项选择题相同（）的菜品尽量不要出现在同1张菜单上。

A.原材料
B.调味料
C.辅料
D.碟头