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单项选择题 白兰地的酒液呈琥珀色，其颜色主要（）。
单项选择题 黄酒通常以（）为原料，采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
单项选择题 目前在我国最受消费者欢迎的是（），通常其原麦芽汁浓度为11°...
单项选择题 白酒在进行储藏时，应注意（）。
单项选择题 不属于油加热处理的方法有（）。
单项选择题 （）是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
单项选择题 在法国，规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是（）。
单项选择题 低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为（）。
单项选择题 下列烹调方法不属于热菜水熟法的是（）。
单项选择题 服务员引领顾客时的要求是（）。
单项选择题 传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及（）烹任方法。
单项选择题 进行（）菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。
单项选择题 有汽类酒的最佳饮用温度为（）℃。
单项选择题 给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是它（）。
单项选择题 为顾客点菜时，不应该（）。
单项选择题 下列选项中，点菜时的注意事项不正确的是（）。
单项选择题 制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，...
单项选择题 在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注，在法国，EXTR（A）N...
单项选择题 整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
单项选择题 优质的红葡萄酒，其色泽应呈（）。
单项选择题 酒属于食品，保管与储存过程中应选择（）的仓库来储存酒类。
单项选择题 用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（）...
单项选择题 端托酒水时通常采用（）步伐。
单项选择题 外国许多酒水陈酿年份越长，酒水越是昂费，但并不是时间越长越好...
单项选择题 点菜单一般一式四联，其中一联交由（），便于跑菜员上菜。
单项选择题 常见的点菜服务方法不包括（）点菜法。
单项选择题 龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。
单项选择题 为顾客示酒之前，餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下...
单项选择题 通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足顾客的...
单项选择题 下列选项中，适合加热饮用的酒水是（）。
单项选择题 因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得...
单项选择题 在美国，只有在橡木桶中储存不少于（）的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。
单项选择题 点菜要注意时机与节奏，一般在顾客入座后（）min 内就应该及时...
单项选择题 对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩...
单项选择题 优质的白葡萄酒，其色泽应呈（）。
单项选择题 倒啤酒时因其泡沫较多，所以速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可以（）。
单项选择题 有些酒水在饮用前需要将酒的温度升高以使酒味更加（）。
单项选择题 下面关于烹任原材料定义的表述，错误的是（）。
单项选择题 在为顾客点酒水时，如果顾客喝花雕酒，应询问顾客（）。
单项选择题 中餐宴会顾客入座后，餐厅服务员应及时问顾客是否先喝些（）
单项选择题 为顾客点菜的正确程序是（）。
单项选择题 海参属于烹任原材料（）。
单项选择题 下列选项中，运用的不太恰当的点菜语言是（）。
单项选择题 送别顾客时，迎宾人员在（）顾客在（）。
单项选择题 外国酒对保管与储藏的方式有较为严格的要求，对于蒸馏酒，应该（）。
单项选择题 （）的顾客在点菜时，偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信...
单项选择题 烧秦皇鱼骨 这道菜肴属于（）菜肴命名方法。
单项选择题 以下哪种烹饪原料属于高等动物性原料（）
单项选择题 按照酒精含量进行分类，米酒属于（）
单项选择题 酒中的辛辣味通常来源于（）
单项选择题 甜型葡萄酒，含糖量通常在5%以上，口感很甜，在（）国家消费较多。
单项选择题 为使酒水的（）得到更好的发挥，不同的酒水配有形状大小不同的杯具。
单项选择题 在各种菜单中，写实型菜品品种很多，各个（）各有不同。
单项选择题 酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到...
单项选择题 凡是上带有调味佐料的热菜，可以（），切忌遗漏忘记上桌。
单项选择题 白兰地酒度一般在（）之间。
单项选择题 礼仪不具备以下（）功能。
单项选择题 以下非酒精饮料中，不属于碳酸饮料的是（）
单项选择题 人体的水分主要从（）等器官排泄。
单项选择题 以下（）不是因为核黄素缺乏引起的症状。
单项选择题 金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经（），加入杜松子蒸馏而成...
单项选择题 竹筒饭是典型的（）食品。
单项选择题 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
单项选择题 （）不属于中国烹饪的特点。
单项选择题 由于酿酒所用（），因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可...
单项选择题 中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。
单项选择题 鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
单项选择题 中餐的红、白酒杯杯口距离（）。
单项选择题 下列（）不属于礼仪范畴。
单项选择题 （）汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。
单项选择题 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。
单项选择题 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划...
单项选择题 白葡萄酒在8～12℃时为最佳（）。
单项选择题 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。
单项选择题 公元1000年的北宋至晚清时期，（），这一阶段为中国酒的提高期。
单项选择题 儿童一般喜欢（）、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
单项选择题 吃快餐的客人需要菜品（）、快捷。
单项选择题 乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。
单项选择题 杏仁露属于（）。
单项选择题 雪碧汽水属于（）。
单项选择题 属于果汁型汽水的是（）。
单项选择题 软饮料按形状分可分为液状、（）、固体状。
单项选择题 我国饮料大体分为：一茶、二酒、三（）。
单项选择题 蒸馏酒类应（）存放。
单项选择题 饮开胃酒时通常需要加（）。
单项选择题 食用烤鸡时应搭配（）。
单项选择题 通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。
单项选择题 目前世界上流行的鸡尾酒已有（）之多。
单项选择题 威士忌是以（）为原料制成的。
单项选择题 朗姆酒是以（）和糖浆为原料制成的
单项选择题 伏特加酒经蒸馏后须用（）过滤。
单项选择题 金酒又叫（）。
单项选择题 外国酒酒液中乙醇含量在45°以上的有（）。
单项选择题 烈性酒是通过用（）方法获得高酒精度的酒
单项选择题 甘露酒是（）的著名酒。
单项选择题 由于葡萄酒含有丰富的（），因此，饮用后可以帮助消化。
单项选择题 我国的配制酒大体有（）大类。
单项选择题 汽酒的含糖量为（）。
单项选择题 高档葡萄酒又称（）葡萄酒。
单项选择题 我国从（）开始利用葡萄酿酒。