有汽类酒的最佳饮用温度为（）℃。

单项选择题给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是它（）。

A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人们认识菜肴的主要特点
C.是展示厨师技术的主要方法
D.是引起人们产生心理效应的有效手段

单项选择题为顾客点菜时，不应该（）。

A.不做推介，让顾客点自己喜欢的菜肴
B.详细介绍和推介
C.根据观察来判断顾客的要求
D.耐心听取顾客的意见

单项选择题下列选项中，点菜时的注意事项不正确的是（）。

A.顾客已点菜肴沽清时，可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴
B.顾客点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提配顾客
C.顾客未到齐时，菜单上应注明
D.海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认

单项选择题制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，可用（）的方法对其进行初步加工处理。

A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.热水焯

单项选择题在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注，在法国，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破仑）酒龄一般为（）。

A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半