在法国，规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是（）。

单项选择题低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为（）。

A.11°~12°
B.7°~8°
C.14°~20°
D.10°~12°

单项选择题下列烹调方法不属于热菜水熟法的是（）。

A.氽
B.烩
C.焖
D.熘

单项选择题服务员引领顾客时的要求是（）。

A.送客走在后
B.始终与顾客并排
C.迎客走在后
D.遇台阶服务员照顾好自己

单项选择题传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及（）烹任方法。

A.烹饪方法
B.烹任时间
C.先后的上菜顺序
D.菜肴特色

单项选择题进行（）菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。

A.菌菇老鸭汤
B.红烧肉
C.水晶虾仁
D.盐水鸭