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单项选择题 团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色()。
单项选择题 大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和()。
单项选择题 胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以（）。
单项选择题 黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含...
单项选择题 有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。
单项选择题 竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。
单项选择题 胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。
单项选择题 大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。
单项选择题 香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。
单项选择题 羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
单项选择题 兔肉具有（）的营养特点。
单项选择题 鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
单项选择题 黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。
单项选择题 大豆所含（）是等量的人黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。
单项选择题 苹果中（）的含量较多，是高血压患者的理想食品。
单项选择题 为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。
单项选择题 花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等（）。
单项选择题 食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和（）。
单项选择题 食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆...
单项选择题 熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。
单项选择题 以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。
单项选择题 在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般（）男性。
单项选择题 （）包括体力与脑力劳动以及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。
单项选择题 食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可...
单项选择题 （）为能量平衡的常用观察指标。
单项选择题 某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日需能量40千卡／千...
单项选择题 蛋白质（）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，...
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单项选择题 在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或...
单项选择题 含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。
单项选择题 膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，...
单项选择题 微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、（）等生...
单项选择题 10001U（国际单位）的维生素A相当于（）微克的视黄醇。
单项选择题 维生素C遇热和（）均能遭到刁；同程度的损失。
单项选择题 机体所需的水主要来源于：饮用水、食物中含的水、（）。
单项选择题 糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的（）物质，不能直接被人体吸收和...
单项选择题 腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，...
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单项选择题 （）中和丁食物中存留的残余胃酸，并含有多种消化酶，可分别消化...
单项选择题 通常把蔬莱、水果称做（）食物。
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单项选择题 以下各项是《中国居民膳食指南》的内容，但不包括（）。
单项选择题 人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包...
单项选择题 （）有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙...
单项选择题 国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。
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单项选择题 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后所引起的（）疾病。
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单项选择题 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，...
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单项选择题 职业道德是将带有（）意义的—般道德要求职业化、具体化，并贯彻...
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单项选择题 套餐菜单上除标明营养素供给量（）外，还可以宣传营养小知识或名...
单项选择题 将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。
单项选择题 餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是（）的附加费用。
单项选择题 学生营养午餐的毛利率较低，一般不足（）。
单项选择题 设计套餐菜单不必（）。
单项选择题 套餐菜单版面应印上（）的地址、电话、服务方式、服务内容等。
单项选择题 检查个人卫生的程序要求（）做记录。
单项选择题 卫生不合格者（）进入操作间。
单项选择题 定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。
单项选择题 冷库、保鲜厍食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，（...
单项选择题 定期进行（），是检查餐具消毒的最有效手段。
单项选择题 餐具较长时间不使用，使用前要（）。
单项选择题 高温消毒使用范围最广，也最适宜（）的消毒。
单项选择题 绞肉机（）无残留物，洁净无异味，无灰尘，无污清、水印o，
单项选择题 不适宜高温消毒的器皿可用（）的酒精喷雾消毒。
单项选择题 味觉检查时，先用（）沾少许食品，在口腔内细细品尝，作出色泽、...
单项选择题 蔬菜与水果验收要求无损伤，无病虫害，（）现象。
单项选择题 鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）
单项选择题 鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。
单项选择题 （）蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋透光性好，蛋黄橙色、松沙出油，无异味。
单项选择题 进行味觉检查前应先漱口，清理口腔，保持（）器官的敏感度。
单项选择题 肥胖者的体重指数是（）。
单项选择题 中等体力劳动的成年人（体型正常）每日能量的需要量为（）千卡／...
单项选择题 从事中等体力劳动的成年人，标准体重70公斤，每日需要能量供给...
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单项选择题 《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定老年人蛋白质的摄入量为（）。
单项选择题 按营养素新的分类，微量营养素有（）。
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单项选择题 主食在三餐中的合理比例应为（）％
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单项选择题 蔬菜所含蛋白质约为（）％。
单项选择题 全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量...
单项选择题 十大平衡理论的核心是（），是营养配餐的关键。
单项选择题 膳食平衡的十大干衡不包括：（）。
单项选择题 使人体体液呈碱性的（）只能从食物中摄取。
单项选择题 使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能...