大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。

单项选择题营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“（），讲究质量，注重信誉，钻研业务，开拓创新，遵纪守法，协作互助。”

A.多转行业，多受锻炼
B.忠于职守，热爱本职
C.见异思迁，伺机转行
D.不思进取，但求稳定

单项选择题胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。

A、胡萝卜素
B、维生素K
C、维生素PP
D、视紫红质

单项选择题竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

A、凉水浸泡
B、盐水浸泡
C、悼水处
D、碱水浸泡

单项选择题有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。

A、黄皮
B、红皮
C、发芽
D、白皮

单项选择题黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。

A、镁
B、铜
C、硒
D、铁

单项选择题胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以（）。

A、降低血液汞浓度
B、预防对视网膜的伤害
C、降低血压
D、降低血脂

单项选择题大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和()。

A、保持鱼体完整
B、保留头皮
C、保留粘液腔
D、撕去头皮清除粘液腔

单项选择题团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色()。

A、银白
B、黄褐
C、灰黑
D、青蓝

单项选择题（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。

A、鱼肚 
B、鱼片 
C、鱼翅 
D、鱼骨