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填空题 大多数细菌性食物中毒的临床症状以（）为主。
填空题 细菌性食物中毒主要发生于（）季。
填空题 肉松因加工过程中能够加热彻底，故可用（）为原料。
填空题 环境中的农药可以通过水、土壤、（）等途径进入粮豆作物中。
填空题 生产食品复合包装材料用的聚氨酯型粘合剂在酸性和高温条件下水解...
填空题 食品添加剂的使用不能掩盖食品本身或加工过程中的（）缺陷。
填空题 环境和食品中的N-亚硝基化合物是由亚硝酸盐和（）在一定条件下合成。
填空题 伏马菌素最主要的毒作用是（）。
多项选择题 杂醇油主要包括（）。
单项选择题 霉变甘蔗中毒的高发季节是在每年的（）。
单项选择题 有利于降低蔬菜中亚硝酸盐含量的化肥是（）。
填空题 有机磷轻度中毒时，全血胆碱酯酶活性一般在正常值的（）。
填空题 霉变甘蔗中毒主要表现为（）损伤。
填空题 沙门菌食物中毒一般是根据（）、临床表现和实验室化验结果进行诊断。
填空题 刚挤出的奶中含有的能够抑制微生物生长的物质称为（）。
填空题 在一定条件下，经过无害化处理后可以食用的病畜肉称为（）。
填空题 PCDD Fs 的急性中毒表现为（）极度减少。
多项选择题 下列对罐头物理性胖听特点描述正确的有（）。
多项选择题 消毒奶的微生物指标主要有（）。
单项选择题 组胺中毒引起的全身皮肤改变是（）。
单项选择题 下列属于外因性食源性疾病的是（）。
单项选择题 油脂酸败对健康的危害之一是（）。
单项选择题 当酸奶表面有气泡和大量乳清析出时，其处理原则是（）。
单项选择题 一级鲜度的禽肉煮沸后的肉汤应是（）。
单项选择题 食品中PAH 的最主要来源是（）。
单项选择题 食品aw值越小表示（）。
填空题 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是美蓝，若（）和美蓝联合注射效果更好。
填空题 治疗肉毒梭菌食物中毒要早期使用（）血清。
填空题 成品糕点最适宜的冷却温度是（）。
填空题 PCDD／Fs 属于环境内分泌干扰物，具有明显的抗（）作用。
填空题 “浸泡溶出试验”中模拟食醋的浸泡溶剂是（）。
多项选择题 受金黄色葡萄球菌污染后易形成肠毒素的食品有（）。
多项选择题 为控制食品中农药残留量，使用农药时应注意（）。
单项选择题 毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是（）。
单项选择题 外界霉菌进入蛋内可形成（）。
单项选择题 对重金属富集能力最强的蔬菜是（）。
单项选择题 我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是（）。
单项选择题 氯丙醇污染较重的调味品是（）。
单项选择题 能影响镉吸收的维生素是（）。
单项选择题 最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（）。
填空题 某些有机磷农药在急性中毒症状消失后2～3周可出现（）。
填空题 由肠出血性大肠埃希菌引起的食物中毒主要临床表现为（）。
填空题 木薯、亚麻仁中含有的氰甙称为（）。
填空题 适用于各种瓶装饮用水的杀菌方法为（）。
填空题 鲜奶的比重为（）。
填空题 用聚苯乙烯容器贮放发酵奶饮料，可有少量（）移入饮料。
填空题 食品中的PCDD／Fs 主要来自于环境的污染，尤其是经过（）作用，...
多项选择题 预防粮食被黄曲霉毒素污染的措施有（）。
单项选择题 放射性物质对水产品污染最严重的原因是（）。
多项选择题 沙门菌繁殖的主要因素是（）。
多项选择题 杂环胺的形成因素主要有（）。
多项选择题 铅对人体许多器官组织都具布不同程度的损害，损害尤为明显的系统...
单项选择题 丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中吸收最快的途径是（）。
单项选择题 嗜热微生物是指能在何温度环境进行代谢活动的微生物（）。
单项选择题 引起组胺中毒的常见食物是（）。
单项选择题 志贺菌食物中毒的主要中毒食品是（）。
单项选择题 大肠杆菌食物中毒最多发生的季节是（）。
单项选择题 沙门氏菌的中毒类型最多见的是（）。
单项选择题 对人体危害最大的甲基汞污染食品是（）。
单项选择题 发芽后不能食用的食物是（）。
单项选择题 下列霉菌中致癌作用最强的是（）。
单项选择题 属于革兰阳性、过氧化氢酶阳性的细菌是（）。
填空题 糖醇类甜味剂的特点是不会引起（）、不（）。
填空题 亚硝酸盐对血管运动中枢和（）呈现毒性作用。
填空题 引起麻痹性贝类中毒的有毒成分主要为（）。
填空题 霉变甘蔗的有毒成分是（）。
填空题 副溶血性弧菌对酸敏感，1％的食醋处理（）分钟可将其杀灭。
填空题 1g 油脂在破性条件下充分水解形成脂肪酸盐（即肥皂）所需的（...
填空题 对全身结核且消瘦的病畜的处理原则是（）。
填空题 在储藏期间，粮谷的安全水分应为（）。
填空题 杂环胺的前体物质是肌酸、糖和（）。
填空题 降低有毒有害金属元素对食品污染的主要措施是（）。
填空题 使用辐照工艺作为食品保藏方法时，应严格遵守国家标准中对（）的...
填空题 食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到（）污染。
多项选择题 废弃肉包括（）。
单项选择题 为防止金黄色葡萄球菌食物中毒，下列哪类食品从业人员应暂时调离...
单项选择题 我国规定鲜奶的酸度（T°）应（）。
单项选择题 对体温正常的口蹄疫病畜肉和内脏，可采取的处理方法是（）。
单项选择题 为了防止有毒植物种子对粮食的污染，我国规定按重量计毒麦不得大于（）。
单项选择题 我国林县食管癌高发的原因之一可能是当地居民喜食含亚硝胺较高的（）。
单项选择题 油炸薯类食品的主要化学污染物是（）。
单项选择题 农药残留量最低的水果制品是（）。
填空题 霉变甘蔗的产毒真菌为（）。
填空题 副溶血性弧菌食物中毒的中毒机制属于（）型。
填空题 氯丙醇含量较高的食品是（）。
填空题 水俣病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
填空题 环境中的放射性核素通过与外环境接触和（）向动物性食品转移。
填空题 罐头的高温杀菌温度范围为（）℃。
多项选择题 不宜作为糕点原料的禽蛋有（）。
多项选择题 评价油脂酸败常用的指标有（）。
单项选择题 甲醇主要损伤（）。
单项选择题 我国规定鲜奶中脂肪含量应（）。
单项选择题 我国粮豆及其制品中已制订限量标准的霉菌毒素是（）。
单项选择题 去除植物油中B（a）P 用（）。
单项选择题 使黄曲霉毒素B1具有致癌作用的代谢途径是（）。
单项选择题 速冻是指在30min内食品温度下降到（）。
单项选择题 最常用的反映食品卫生质最的细菌污染指标是（）。
填空题 毒罩中毒根据其有斑成分和中毒表现可分为胃肠毒型、神经精神型、...
填空题 鱼类保鲜的有效措施包括低温、盐腌、防止微生物污染和（）。
填空题 为保障冷冻食品解冻后食品品质，冷冻与解冻过程应遵循“（）”的原则。