去除植物油中B（a）P 用（）。

单项选择题使黄曲霉毒素B1具有致癌作用的代谢途径是（）。

A.羟化
B.酯化
C.环氧化
D.去甲基化

单项选择题速冻是指在30min内食品温度下降到（）。

A.-1～-5℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-20℃

单项选择题最常用的反映食品卫生质最的细菌污染指标是（）。

A.细菌总数
B.菌落总数
C.大肠菌群
D.致病菌

多项选择题关于N-亚硝胺的叙述正确的是（）。

A.可在人体内合成
B.有强致癌性
C.是终末致癌物
D.中性、碱性环境中较稳定
E.具还原酶的微生物能够促进合成

多项选择题挥发性盐基总氮（TVBN）可用于以下哪些食品腐败鉴定的化学指标（）。

A.禽、畜肉类
B.大豆类
C.海产品类
D.粮食类
E.蔬菜类