填空题为保障冷冻食品解冻后食品品质，冷冻与解冻过程应遵循“（）”的原则。
多项选择题关于N-亚硝胺的叙述正确的是（）。
A.可在人体内合成B.有强致癌性C.是终末致癌物D.中性、碱性环境中较稳定E.具还原酶的微生物能够促进合成
多项选择题挥发性盐基总氮（TVBN）可用于以下哪些食品腐败鉴定的化学指标（）。
A.禽、畜肉类B.大豆类C.海产品类D.粮食类E.蔬菜类
单项选择题能以丙二醛含量的多少灵敏反映其酸败程度的油脂是（）。
A.棉籽油B.猪油C.大豆油D.茶油
单项选择题传统工艺制作的皮蛋中，易超标的污染物是（）。
A.铅B.沙门菌C.镉D.葡萄球菌
