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判断题 缓冲溶液的缓冲容量仅取决于缓冲剂的总浓度。
判断题 方法标准中允许差规定不超过10%相对相差是指精密度要求。
判断题 凡感官鉴定为不合格的产品，可直接判为不合格产品。
判断题 乳酸菌计数培养基的pH 值应校正至弱酸性。
判断题 标准曲线的斜率反映仪器的灵敏度。
判断题 同一浓度的某种标准滴定溶液可以有不同的滴定度。
判断题 配制标准溶液所用天平、法码和容量瓶等量具均应检定合格。
判断题 食品中使用了防腐剂，该食品标签上只需标注防腐剂，不必标注其具体名称。
判断题 红外快速测定仪测定乳糖所用的波长为6.5μm。
判断题 重复性条件下溶解度的两次测定结果的相对相差不超过2%。
判断题 牛乳的非脂乳固体含有许多成分，如蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和...
判断题 掺水牛乳的冰点会下降。
判断题 测定乳粉杂质度时的取样量为65.2g。
判断题 牛乳的pH 值与滴定酸度有一定的关系，与牛乳中缓冲物质的含量多...
判断题 需避光的试剂应贮存在黑色瓶中。
判断题 我国四级试剂的表示符号为PA。
判断题 企事业单位使用的最高计量标准器具应实行强制检定。
单项选择题 （）不是样品测定准确度的加标分析的要求。
单项选择题 不能（）并不是对感官评定人员的要求。
单项选择题 生鲜牛乳冷却器的冷却剂可选用低温（）溶液。
单项选择题 交收生鲜牛乳出现沉淀，是由（）原因造成。
单项选择题 生鲜牛乳收购标准规定相对密度（20℃ 4℃）应≥（）。
单项选择题 酸牛乳产品标准中乳酸菌数项目的指标为“≥1×106cfu mL”...
单项选择题 产品标准中净含量项目的指标为“250mL 负偏差≤9mL”，该指...
单项选择题 根据灰分测定允许差不得超过0.05%，测定值为（）的精确度判...
单项选择题 商业无菌检验的接种培养温度为36±1℃时培养时间应是（）。
单项选择题 商业无菌检验过程中涂片染色镜检要求至少观察（）个视野。
单项选择题 溶血性链激酶试验需使用（）。
单项选择题 志贺氏菌检验过程中用（）进行增菌培养。
单项选择题 检验沙门氏菌过程中（）采取直接增菌法。
单项选择题 在加热灭菌、冷却后的检样中加入菌液，且水浴锅培养，然后加入TT...
单项选择题 测定体细胞的生鲜牛乳中含有浓度不超过0.2g 100mL 重铬...
单项选择题 电子粒子计数法测定体细胞时固定液中含有（）。
单项选择题 大肠菌群检验的1mL×3、0.1mL×3及0.01mL×3阳性管数...
单项选择题 测定大肠菌群时显微镜观察菌落总数形态是在（）之后进行。
单项选择题 若10-2及10-3稀释液的菌落数分别为200和60，则菌落...
单项选择题 制备1：100稀释液过程中灭菌生理水或磷酸盐缓冲稀释液分（）...
单项选择题 测定菌落总数的营养琼脂培养基中除琼脂外，还需加入（）作为营养物质。
单项选择题 在煮沸消毒器的水中加入1%~2%石炭酸钠可促使（）死亡。
单项选择题 校正pH 值的常用酸是（）。
单项选择题 高倍显微镜观察时应使用（）。
单项选择题 以Ss 表示取样标准偏差，以Sa 表示取样以外的分析方法（包括仪...
单项选择题 有限次测定同一样品进行数据统计检验时自由度等于（）。
单项选择题 测定乳粉中水分时同一物体两次连续称量质量之差不得超过（）mg。
单项选择题 用硝酸银标准滴定溶液滴定氯离子时需用（）为指示剂。
单项选择题 间接碘量法进行的氧化还原滴定应在（）溶液中进行。
单项选择题 脲酶定性要求反应在（）℃的水浴中保温（）min。
单项选择题 （）活性呈阴性，则表示其它抗营养因子均已失活。
单项选择题 （）是大豆中所含酶活性最强的一种。
单项选择题 碱性磷酸酶活度比色测定的结果是以（）表示。
单项选择题 （）能维护较高活度的碱性磷酸酶。
单项选择题 生鲜牛乳中碱性磷酸酶的生化作用是酶解（）。
单项选择题 饱和硼砂溶液在硝酸盐的测定中是作为（）。
单项选择题 分光光度法测定亚硝酸盐应在（）条件下进行反应。
单项选择题 体细胞的计数单位是（）。
单项选择题 测定粗纤维的操作过程中，最后需将坩埚和内容物在（）℃烘箱内烘至恒重。
单项选择题 （）不属于水溶性膳食纤维。
单项选择题 正常乳粉的水分一般在3%左右，如水分含量（），会导致乳粉的溶...
单项选择题 作为基准物质的蔗糖，必须在（）℃的干燥箱中干燥（）h 后才能使用。
单项选择题 次甲基蓝指示剂其氧化型为（），还原型为（）。
单项选择题 糖类有单糖、双糖和多糖，（）为单糖。
单项选择题 在瓷坩埚上编号一般使用（）。
单项选择题 蛋白质含量测定时，用标准滴定溶液滴定到终点时颜色为（）。
单项选择题 定氮时用蒸馏器蒸馏，蒸馏是否完成是根据（）来判断的。
单项选择题 国标法测定乳固体含量的方法有（）。
单项选择题 测定水分含量时试样的称样量一般为（）g。
单项选择题 测定酸奶的水分含量时，称样后（）。
单项选择题 定量包装液态乳产品的净含量单位可以用（）表示。
单项选择题 对定量包装乳品可通过（）的手段，测得其内装物的实际（）。
单项选择题 用含有HNO3的H2SO4检出生鲜牛乳中掺有甲醛，二液接触面会呈现...
单项选择题 间苯二酚显色法未检出生鲜牛乳样中掺有蔗糖，乳样呈现（）。
单项选择题 测定乳稠度时将试样沿着量筒内壁注入主要是为了防止试样（）。
单项选择题 测定乳稠度所用的量筒对其要求（）。
单项选择题 盖勃法所使用的异戊醇应为（）。
单项选择题 已知M（KMnO4）等于158.04g mol，则M（1 5KMnO4）等...
单项选择题 小时的单位符号是（）。
单项选择题 （）是我国法定计量单位的词头。
单项选择题 （）是细菌生长繁殖所必需的物质。
单项选择题 大肠杆菌长度为（）。
单项选择题 微生物通过（）适应环境的变化。
单项选择题 微生物从周围环境中摄取营养物质，吸收转化成自身成分，称为（）。
单项选择题 微生物的分布（）其它生物分布。
单项选择题 盖勃法测定酸奶中脂肪含量时，应先加（）。
单项选择题 乳脂肪遇到热、光、空气易发生脂肪（）反应。
单项选择题 测定乳粉的杂质度时先要将乳粉溶解于水中加热到（）℃或直接溶于...
单项选择题 滴定酸度的概念对氢氧化钠标准滴定溶液的浓度是（）。
单项选择题 牛乳的沸点受其中（）含量支配。
单项选择题 10mL 滴定管（分度值0.05mL）的B 级容量允差为±（）mL。
单项选择题 250g 以下包装乳制品应采样品不少于（）件，若需测净含量还...
单项选择题 爆炸性药品，如苦味酸、高氯酸（盐）等应存放在（）处保管。
单项选择题 乳制品生产中冷却工艺的（）作用是控制微生物的措施之一。
单项选择题 以修约间隔为1，对11.489修约的结果为（）。
问答题 生产干酪时采用低温巴氏杀菌，其作用是什么？
问答题 酸性稀奶油有哪些缺点？
问答题 冰淇淋质量缺陷及原因是什么
问答题 冰淇淋生产过程中，原理配制时有哪些要求？
问答题 酸奶出现凝固性差的原因是什么？
问答题 加工酸奶的原料乳进行热处理的目的是什么？
问答题 乳粉加工过程中，浓缩的终点如何判断？
问答题 影响乳粉浓缩的因素有哪些？