简答题 酸性稀奶油有哪些缺点？

【参考答案】

酪乳和稀奶油都发酵，酸酪乳要比甜性奶油所得的鲜酪乳难处理。它更容易被氧化，从而产生一种金属味，有微量的铜或其他重金属存在，这一趋势就加重；奶油的保藏性差。在酸性奶油的生产中，大部分金属离子进入脂肪相，从而使得奶油易于氧化。但在加工甜性奶油时，大部分金属离子随着酪乳排走了，因此这种奶油被氧化的危险性极......

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