简答题 酸奶出现凝固性差的原因是什么？

【参考答案】

酸乳有时会出现凝固性差或不凝固现象，粘性很差，出现乳清分离。
（1）原料乳质量：当乳中含有抗菌素、防腐剂时，会抑制乳酸菌的生长。试验证明原料乳中含微量青霉素（0.01IUmL^-1）时，对乳酸菌便有明显抑制作用。使用乳房炎乳时由于其白血球含量较高，对乳酸菌也有不同的噬菌......

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