杀灭原料乳中的杂菌,确保乳酸菌的正常生长和繁殖;钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物;热处理使牛乳中的乳清蛋白变性,以达到改善组织状态,提高粘稠度和防止成品乳清析出的目的。
问答题乳粉加工过程中,浓缩的终点如何判断?
问答题影响乳粉浓缩的因素有哪些?
问答题再制奶加工方法有哪些?
问答题巴氏消毒奶采用涂塑复合纸袋包装,其容器具有哪些特点?
问答题哪些牛奶不适宜于超高温处理?