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问答题

简答题 乳粉加工过程中,浓缩的终点如何判断?

【参考答案】

在浓缩到接近要求浓度时,浓缩乳粘度升高,沸腾状态滞缓,微细的气泡集中在中心,表面稍呈光泽,根据经验观察即可判定浓缩的终点。但为准确起见,可迅速取样,测定其比重、粘度或折射率来确定浓缩终点。一般要求原料乳浓缩至原体积的1/4,乳干物质达到45%左右。浓缩后的乳温一般约47~50℃,不同的产品浓缩程度......

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