简答题 冰淇淋生产过程中，原理配制时有哪些要求？

【参考答案】

（1）原料混合的顺序宜从浓度低的液体原料如牛乳等开始，其次为炼乳、稀奶油等液体原料，再次为砂糖、乳粉、乳化剂、稳定剂等固体原料，最后以水作容量调整。
（2）混合溶解时的温度通常为40～50℃。
（3）鲜乳要经100目筛进行过滤、除去杂质后再泵入缸内。
（4）乳粉在配制前......

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