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单项选择题 饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（）。
单项选择题 （）时期饭店经营者代表人物的瑞士人。
单项选择题 1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，...
单项选择题 GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（）。
多项选择题 在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（）。
单项选择题 饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者...
单项选择题 饭店管理目标就是实现饭店的预定目标，而其具体内涵是（）。
单项选择题 饭店经营与管理二者的关系是（）。
单项选择题 （）是饭店管理的首要职能，能够统领其他职能的发挥，决定着饭店...
单项选择题 在饭店管理的所有要素中，最为重要的是（）。
单项选择题 在饭店可能利用的资源中（）是饭店管理者制定经营决策的依据，也...
单项选择题 饭店控制职能是指饭店根据（）对饭店业务的运转过程进行监督、调...
单项选择题 饭店管理职能贯穿于饭店管理的全过程，（）是实现计划的重要保证...
单项选择题 饭店督导职能的实现主要由（）来完成的。
单项选择题 饭店中的高层管理者即为（）是饭店的管理核心层。
单项选择题 表单管理方法，就是通过表单的设计制作和传递处理，控制饭店经营...
问答题 简述如何理解饭店管理内涵的？
单项选择题 现在是“客人说了算”的时代，是“客人选择我们，而不是我们选择...
单项选择题 “100-1=0”主要表明饭店管理必须具有（）。
问答题 饭店管理常用的方法有哪些？有何不同？
多项选择题 饭店管理中管理者可以利用的资源就是指饭店所拥有的人力资源、物...
问答题 饭店管理者在管理饭店中要树立哪些正确理念？应该如何理解？
多项选择题 饭店管理的指挥职能具有以下特征（）。
多项选择题 饭店管理职能中，督导职能的有效实施，要求管理者必须具备（）。
问答题 饭店管理应遵循的基本原则是什么？
多项选择题 饭店管理控制职能主要控制的是（）。
多项选择题 饭店管理者执行控制职能，必须具有（）主要条件。
多项选择题 制度管理方法是指饭店根据国家的各种法律、法令、条例、规定等，...
多项选择题 饭店的经营管理活动是以市场为对象，以商品生产和交换为手段，饭...
问答题 从案例中，反应了饭店在服务中具有什么理念？
多项选择题 饭店管理的服务理念要求，饭店全体员工必须做到（）。
判断题 饭店管理的目的就是实现饭店的预定目标，即社会效益和经济效益。
问答题 对饭店管理有什么指导？
判断题 管理决定着经营，制约着经营，而经营又是管理的必备条件。
判断题 饭店管理的主要活动是管理者科学的执行管理职能。
判断题 饭店管理者的素质是饭店管理水平高低的决定因素，它直接影响着饭...
判断题 饭店管理者必须坚持的“三个第一”是指“领导第一、客人第一、市...
判断题 饭店管理组织职能只是设置组织机构和管理体制并使之符合饭店的运行规律。
判断题 在饭店所有管理要素中财力资源最为重要，是饭店的主体。
判断题 工程部与客房部的合作，前厅部预订与客房部接待属于纵向协调。
判断题 饭店管理是对人员的管理，这些人员既包括员工又包括饭店客人。
判断题 饭店企业管理者可以控制的资源除人财物外，还应包括时间、信息、...
单项选择题 饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（）。
问答题 如何理解饭店组织结构设计的原则？
单项选择题 饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（）。
单项选择题 饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（）。
问答题 试述饭店组织结构设计的内容及设计的艺术性。
单项选择题 饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（）艺术性。
单项选择题 等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（）。
问答题 简述《个人手册》的内容。
单项选择题 据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨...
单项选择题 饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事...
问答题 简述饭店制度制定的原则。
单项选择题 饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。（）
问答题 如何理解饭店制度实施的原则。
多项选择题 饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（）的原则。
多项选择题 饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭...
多项选择题 管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（）工作条件和环境等。
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多项选择题 员工手册一般包括以下内容：序言、饭店介绍、组织管理、劳动人事...
判断题 管理者的能力越强，管理的幅度就可以大些，可减少管理层次，降低...
判断题 下属在工作上越成熟，管理的幅度就越小，管理层次越多，反之，当...
问答题 如何理解制度的科学性与人性化？
判断题 工作条件配备的越完善，管理的幅度就越小，反之则大。当工作环境...
判断题 管理幅度主要是指一个管理者能够直接、有效地指挥和控制下属的人...
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问答题 厨师长的处理方法是否妥当？为什么？
问答题 简述饭店人力资源的特点是什么？
问答题 简述饭店人力资源计划的内容包括哪些？
问答题 饭店员工培训的步骤包括哪些？
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问答题 辨析“授权是真的把权利交给一个人”这一观点。
单项选择题 高素质的人力资源既可以为其他资本的充分利用提供有效的方法和途...
单项选择题 认为“调动人的积极性主要是从人的内部，工作对人的吸引力是主要...
多项选择题 强化理论也称（）。
判断题 饭店人力资源招聘的指导思想是挑选最优秀的应聘者。
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判断题 “培训就是效益”的观念。
判断题 保健因素，包括工作条件、工作成就、被人尊重、工资、人际关系等。
问答题 结合内容分析饭店人力资源管理中职业生涯规划对员工和社会两方面的意义。
单项选择题 饭店物资管理的特点有物资的丰富性、物资需求的（）、物资管理技...
单项选择题 饭店物质管理的任务主要包括制定经济合理的物资消耗定额、编制物...
单项选择题 饭店的物资品种繁多，按物资的价值大小分：有（）和物料用品。
单项选择题 饭店的物资品种繁多，按客人消耗和价值补偿方式分：有客用多次性...
单项选择题 饭店物资采购程序主要包括申请订购、审批、（）、入库、付款等几个环节。
单项选择题 饭店的物资种类繁多，消耗的数量和价值大小又各不相同，可以根据...
单项选择题 物资发放一定要坚持手续和凭证完备，要严格控制原材料的领用，杜...
单项选择题 物资发放的程序是点交、复核、（）、清理。
单项选择题 保证设备技术状态良好包括（）、运行正常、能耗正常三个方面。
单项选择题 饭店安全管理的范围包括顾客的安全、员工的安全、（）。
单项选择题 饭店个人卫生管理的主要内容包括：个人身体状况、（）、个人卫生习惯。
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多项选择题 饭店物质管理的基本任务是：根据饭店经营目标的要求，保证饭店经...
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多项选择题 饭店的物资品种繁多，按物资的自然属性分有（）、印刷品和文具、...
多项选择题 饭店的物资品种繁多，按物资的用途分有（）、办公用品、基建维修用品等。