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多项选择题 乳石的主要成分是（）
多项选择题 乳中的酸度来源包括（）
多项选择题 乳石形成的因素有那些（）
多项选择题 人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）
多项选择题 乳的主要成分包括（）
多项选择题 乳中的苦味主要来自（）等离子。
多项选择题 影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。
多项选择题 影响牛乳粘度的主要因素有（）等。
多项选择题 有益微生物：如（）等，
多项选择题 光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。
多项选择题 鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。
多项选择题 乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
多项选择题 牛乳酸度的来源（）
多项选择题 低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。
多项选择题 初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白...
多项选择题 异常乳可分为（）等几大类。
多项选择题 脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下...
多项选择题 控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少...
多项选择题 下列属于病源微生物的是（）
判断题 球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素...
单项选择题 牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。
判断题 密度检测：密度（g ml）=样品重量（g） 样品容量（ml）。（）
单项选择题 将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）
判断题 酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液...
判断题 牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬...
判断题 乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）
单项选择题 牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）
单项选择题 新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（）...
单项选择题 乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量...
判断题 PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）
判断题 乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯...
判断题 当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象...
判断题 初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
单项选择题 由于乳中含有（），因此具有导电性。
单项选择题 牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧...
判断题 有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）
判断题 病原微生物：不改变乳及乳制品的性质，但对人、畜健康有害，通过...
单项选择题 由于乳（）或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。
判断题 异常乳，如乳房炎乳因氯离子含量较高，所以具有浓厚的咸味。（）
单项选择题 光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可...
单项选择题 三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与...
单项选择题 （）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风...
单项选择题 碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。
单项选择题 在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。
单项选择题 酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨...
单项选择题 在制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象，就是由于蛋白质...
单项选择题 如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层...
判断题 生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。（）
判断题 酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜...
判断题 乳中各种成分的含量大体是稳定的，其中蛋白质含量变化最大。（）
判断题 乳的相对密度与乳中所含的乳固体含量有关。（）
判断题 乳的相对密度因牛的品种不同而有所差异，密度随乳成分的变化而变化。（）
单项选择题 冻结乳：冬季因气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，这时乳中一...
单项选择题 酒精阳性乳的酸度低于常乳，在100℃加热时，其表现与常乳基本...
单项选择题 高酸度酒精阳性乳，一般酸度达（）以上的乳酒精检验时均呈阳性。
单项选择题 母畜在泌乳期间，由于生理、病理或其他因素的影响，乳的成分与性...
判断题 影响酶的反应重要因素只有温度，温度在25－50℃范围内酶的活...
判断题 酶的作用非常特殊，每一种酶只对一种反应起催化作用。（）
单项选择题 牛乳中的蛋白酶存在于（）中，最适pH值为8.0。
单项选择题 （）主要来自白细胞的细胞成分，特别在初乳和乳房炎乳中含量加多。
判断题 牛乳中的酶有两个来源：一部分是牛乳中固有的；另一部分是在剂乳...
判断题 乳中的蛋白质通常分为酪蛋白、乳清蛋白、脂肪球膜蛋白，其中酪蛋...
单项选择题 （）是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十...
单项选择题 当牛奶的PH值在（）时，酪蛋白迅速发生沉淀，该点被称为等电点。
单项选择题 （）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生产牛乳酒的菌种。
单项选择题 （）是加工某些特殊风味干酪的必备菌种
单项选择题 原料乳中残存微量尿素可能会引起（）
单项选择题 控制原料乳中的芽胞总数不超过1000（cfu ml），耐热芽胞数...
单项选择题 UHT灭菌机及所有通道流通灭菌牛乳前，用120℃高温水循环灭菌...
单项选择题 原料乳菌落总数过高，在200万cfu ml以上，在2-8°低温下...
单项选择题 将随机样品和目的样品在30～35℃的条件下保温5～7天，然后...
单项选择题 原料乳由于存在着一定数量不同种类的微生物，如果放置室温（10...
多项选择题 霉菌在有氧的状态下，会形成孢子，关于霉菌的正确说法是（）
多项选择题 包材灭菌通常使用化学灭菌，因考虑的因素有（）
单项选择题 大肠菌的发酵作用在什么情况下会停止（）
多项选择题 在微生物的生长曲线中，稳定期的表现是（）
多项选择题 下列哪些现象属于碳水化合物的分解？（）
多项选择题 乳品的生物和酶系统可能成哪些影响？（）
单项选择题 美兰实验主要是应用了微生物的哪些特性？（）
多项选择题 下列微生物属于乳品工业中的乳酸菌的是（）
单项选择题 牛奶的奶油分层，通常是哪种酶类造成的（）
多项选择题 牛奶中的发酵形式（微生物作用）是（）
多项选择题 决定细菌的生产曲线的因素有哪些（）
多项选择题 下列哪种氨基酸中含有硫，并会导致产生具人刺激性气味的硫化氢（）
单项选择题 关于同一类型细菌的形成方式，哪种说是正确的（）
多项选择题 在哪些情况下细菌可能形成芽孢？（）
多项选择题 关于芽孢说法正确的是（）
单项选择题 霉菌在水份活度多少时停止生长？（）
多项选择题 长保质期奶微生物质量的测定通常的方法有哪些？（）
单项选择题 在30条件下进行保温7天，可以发现的缺陷百分比大约为多少？（）
单项选择题 杀灭芽孢的Q10值通常为多少？（）
单项选择题 化学反应的Q10值通常为多少？（）
多项选择题 超高温灭菌工艺对耐热芽孢有一定的灭菌效率，灭菌后残留取决于以...
单项选择题 大多数的细菌在水份活度低于多少时不再繁殖？（）
单项选择题 霉菌对酸度的耐受程度是怎样的（）
单项选择题 按目前使用的灌装机而言，对包材的灭菌效率通常要达到多少？（）
多项选择题 对包材灭菌必须要达到的效果取决于（）
多项选择题 双氧水对芽孢破坏效果受哪些因素影响？（）
单项选择题 在板式换热器中，用嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢作为实验微生物，灭菌...
单项选择题 下面哪个值用于表示灭菌效率（）